いろいろな風味がいっぺんに味わえます。
錦糸玉子が加われば豪華になって、おもてなしにもぴったり。
きれいに作るコツを是非とも身に着けて。
材料（1人分）
甘酢生姜適量卵1個
菜の花適量
油少量
塩ひとつまみ
ご飯適量
作り方
1）玉子はよく溶いて漉し器で通す。塩を入れ、少量の油で薄焼きに。冷めたら糸のように切る。2）菜の花は洗って茎と蕾に分け、塩（分量外）を入れた熱湯でまず茎を、ふた呼吸おいて蕾を入れて茹で、水に放してからしぼる。茎は2、3cmに切る。
3）甘酢生姜は軽く漬け汁をしぼって細く切り、ご飯に混ぜる。
4）器に３をよそい、錦糸玉子、菜の花を形よく飾る。
★玉子の黄身と白身が完全に溶け合った錦色に仕上げるコツは、面倒でも溶いた玉子を漉すこと。
recipe / なすんじゃ photo / 小林禎弘
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