初夏から秋にかけてが旬のなす。夏のなすはみずみずしいのが特徴だ。料理研究家のコウケンテツ氏が、家庭の定番料理の1つともいえる「なす味噌」を紹介していたので実際に編集部でも作ってみた。

食材はなすだけ

なす味噌のレシピはさまざまあるが、今回使う食材はなすだけ。レシピでは3本だが、大きめのなすなので2本を使う。

調味料はこちら。

ごま油・サラダ油：各大さじ1

赤唐辛子の小口切り：1本分

酒：大さじ1

砂糖：小さじ2

しょうゆ：小さじ2

みりん：大さじ1

みそ：大さじ1

お好みで大葉やみょうがをトッピングしてもOK。

なすは色よく焼いていく

なすはヘタを切り落としたら、ピーラーで半分くらい皮をむいていこう。見た目もよくなるが、この方が味が染みやすくなる。

フライパンにごま油とサラダ油を入れて中火で熱し、乱切りにしたなすを入れて全体に油を馴染ませる。なすが油を吸ってきたら、皮目を下にしてこんがりするまで焼いていこう。皮を先に焼くことで皮が鮮やかで色よく仕上がるそうだ。

なすから水分が出てきてしんなりしてくる。皮の方に焼き色がついたら反対側も焼いていく。

味噌は最後に

反対側を2分ほど焼いたら、味付けをしていく。砂糖、しょうゆ、酒を入れて全体に馴染ませてから輪切り唐辛子も入れる。

「味噌を先に入れてしまうと焦げやすくなり味も染みにくい。先に他の調味料で下味をつけることでしっかり味がつく」とコウケンテツ氏は言う。

最後にみりんで溶いた味噌を入れて全体に絡むまで炒めたら完成。

ごはん泥棒...

なすがとろとろでジューシー、ほんのり甘めの濃い味噌味がごはんに抜群に合う。豚肉やピーマンなど他の食材も加えればメインのおかずにもなるだろう。もちろんお酒のおつまみにもぴったり。あく抜き不要で簡単に作れるのも嬉しい。

YouTubeで270万回再生されたなす味噌は間違いのない味だった。