【材料】鶏むねの梅しそ照焼き（2人分）

・鶏むね肉　… 　300g・酒　… 　大さじ1杯・塩　… 　少々・片栗粉　… 　大さじ2杯・大葉　… 　5枚・a. 酒　… 　大さじ1杯・a. みりん　… 　大さじ1杯・a. しょうゆ　… 　大さじ1杯・a. 梅干し　… 　2個・サラダ油　… 　大さじ1/2杯

【下ごしらえ】鶏むねの梅しそ照焼き

・鶏肉は余分な皮と脂を除き、ひと口大に切ります。
・大葉は5mm幅の細切りにします。
・梅干しは種を除いて包丁で叩きます。

【作り方】鶏むねの梅しそ照焼き

1

ボウルに鶏肉、塩、酒を入れて揉み込み、片栗粉をまぶします。

2

フライパンにサラダ油を引いて熱し、鶏肉を並べ入れます。全体に焼き色がつくまで焼いてフタをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにします。

3

(a) を加えてとろみがつくまで炒めます。

4

火を止め、大葉を入れて全体を絡めたら完成です。

コツ・ポイント

皮と余分な脂を取り除くことで口当たりが良くなります。

調味料は焦げやすいため、調味料を入れる前に鶏肉に火を通してください。

大葉は変色しやすいので、最後にからめる程度に加えてください。

コツ・ポイント

・鶏むね肉の焼き加減をどのように確認すればいいですか？
鶏肉に竹串などを刺して透明な肉汁が出てきたら火が入っている証拠です。ピンクの肉汁が出る場合はもう少し蒸し焼きにして火を通してください。

・「とろみがつくまで炒める」とはどのように判断すればいいですか？
水分が少なくなり、梅肉が全体にからみやすくなったら火を止めてください。

・作り置きできますか？

粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵2～3日を目安にお早めにお召し上がりください。また、環境によって保存期間に差が出る場合があります。匂いや味、色、食感が少しでもおかしいと感じたら食べるのをやめて下さい。

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