女性にとってなじみが深い食べ物、ヨーグルト。美と健康のために、朝食やおやつに食べている人も多いでしょう。

日本ではそのまま食べるのが一般的ですが、海外旅行や国内の各国専門レストランなどで、ヨーグルトを使ったお料理に出会ったことはありませんか？

「私もヨーグルトを毎日朝に食べていました。でも、世界では料理に使っている国も多いし、ヨーグルトにはもっといろんな可能性があると思うんですね。それをご提案したくて、お店をオープンしました」
と話すのは、ヨーグルト料理「エッグル」の店長、矢車美幸さん。

「エッグル」は、東京スカイツリーの足元にある東京ソラマチ（墨田区押上）2Fに誕生した、期間限定のPOPUPストアです（2022年12月9日～2023年1月31日、営業時間:10時～21時／施設に準ずる　Tel:03-6456-1415、プロデュース・運営はオペレーションファクトリー）。

腸活を探求している女子SPA!としては興味津々！ ヨーグルトの知られざる可能性について、取材してきました。


まずは、ヨーグルトを塩味で料理に使うという提案です。
店名にもなっている看板メニュー「エッグル」は、「ヨーグルト」と「エッグ」をかけあわせた造語。ヨーグルトになんとポーチドエッグが乗っているんです。そして、アンチョビ＋ツナの塩味がベース。ヨーグルトで塩味って新鮮です！

「開発中に食べた時には、私もびっくりしました（笑）。海外のヨーグルト料理を研究している中で出会った、『ヤイツァ ポ パナギョルスキ』という料理がヒントになっているんです」（矢車店長、以下同じ）

え？ ヤイツァ、ポ‥‥？ もう1回言ってもらえますか。

「ヤイツァ ポ パナギョルスキ（笑）。プレーンヨーグルトにポーチドエッグをのせ、塩気の強いチーズなどで味をととのえた、ブルガリア料理です」

調べてみると、トルコでも「チュルブル」という名で同じようなお料理があるようです。インドではカレーと、ロシアではビーツと……海外では塩味でヨーグルトを食べるのが主流なんですね。



ではさっそく「エッグル」を食べてみました。




ポーチドエッグにスプーンを入れると、真っ白なヨーグルトに、トロリと黄身が溶けだします。一口食べると‥‥おおっ、これは初めての味！


ヨーグルトの酸味と、アンチョビの塩味と、卵がからみあって、絶妙なハーモニーが生まれています。添えられたパンにつけると、これがまたウマい。

試食した取材スタッフたちも、「これは予想外」「イケる」と声をあげていました。

実は、「エッグル」にはもうひとつ、ヨーグルトの可能性が隠されています。それは「水切り」。

水切りとは、ヨーグルトをペーパーなどで濾（こ）して、水分＝ホエーを抜くことです。たとえば、100gのヨーグルトが70gに減るまで水分を抜くと、「30％水切り」になるわけです。

卵の下の「エッグルソース」は、50％水切りしたプレーンヨーグルトにツナとアンチョビを加えたもの。卵の上にかかっているのは、水切りしていないプレーンヨーグルト。3層仕込みとは芸が細かいですね。

「ヨーグルトは、水切りで表情が変わるんです」と矢車店長。水切りするほど、酸味が減ってチーズのような濃厚な味になるそうです。


同店では「エッグル」以外に、3種類のスイーツメニューがあります。よくあるヨーグルトスイーツかと思いきや、それぞれ水切りの度合いが違うそうなんです。
「クレームダンジュ」が30％、「レアチーズケーキ」が50％、「ティラミス」が70％。
試しに「ティラミス」を食べてみると、たしかにチーズみたい。甘くて、コクがあって、あぁ幸せ……。


家で水切りをする方法も教わりました。

ザルにキッチンペーパーを敷き、水分を受ける器の上に置く→プレーンヨーグルトを入れて1～2時間放置するだけ。または、コーヒードリップと同じようにセットして、フィルターにヨーグルトを全部入れて濾す方法もあります。
置く時間によって、水切り度合が変わるので、使いたいお料理や好みに合わせて楽しんでみたいです。

「野菜のディップにしたり、肉のソースに使ったり、ヨーグルトは色々な使い方ができます。
和食での可能性も探っていきたいですね。たとえば、発酵食品×発酵食品ということで、みそ×ヨーグルト、漬物×ヨーグルトも合うと思います」

“食材としてのヨーグルト”という可能性が広がった1日でした。

＜文／女子SPA!編集部　撮影／我妻慶一＞