スパイス料理研究家＆スパイス専門店代表取締役として幅広く活動し、メディアにも引っ張りだこの印度カリー子さん。「将来の夢も希望もない本当につまらない人間」だったというカリー子さんを強く惹きつけ動かした“スパイスの魅力”についてうかがった前回に続き、今回もスパイスへの飽くなき情熱を語ってもらいました。


――カリー子さんは『印度カリー子のスパイススープ』（世界文化社刊）をはじめレシピ本をたくさん出版されていますが、スパイスは数多くの種類がありますし、スパイスと食材には無限の組み合わせがありますよね。「この食材にはこのスパイスが合う」という組み合わせはどう見つけているんですか？

印度カリー子さん（以下、カリー子）：すべて経験、トライ＆エラーですね。成功して覚えるという経験もあるんですけど、人間が一番ズバッと物事を覚えるのって、失敗して「これはしてはいけない」という方法をたくさん知ったときだと思うんです。一発目から成功したとしても、「これが本当に成功かどうかわからない」という感覚になってしまうんですけど、「これはしてはいけない」という道がたくさんできると、後に残された道はもう成功しかないですから。

――「これとこれは相性が悪い」という失敗を重ねて、相性のいいものを導き出してきたんですね。

カリー子：そうですね。失敗例の例えで言うと、野菜とスパイスでおいしいカレーを作ろうと「たくさんの」スパイスを調合してみたけど、なんだかまとまりが悪く野菜の香りもしないまずいカレーができ上がったとします。これは「スパイスをたくさん入れすぎた」という失敗になります。となると、「たくさんスパイスを加えないほうがおいしくなくならないんじゃないか」という考えになりますよね。そして、実際にスパイスを減らして作ってみたら、スパイスをたくさん加えて作ったときよりもまとまりができておいしくなった。
　こうして、「すなわち野菜にはスパイスをたくさん合わせるよりも少しのスパイスを加えるだけのほうがおいしく仕上がるんだ」と知るわけです。


――「スパイスを減らしてみよう」となった場合は、一種類ずつ減らして実験していくんですか？

カリー子：そうですね。実験というと途方もない感じがしますけど、毎日の食事の中でできることですから。

――毎日の食事の中で試行錯誤を続けてきたと。

カリー子：続けてきました。一日3回実験することができるので、365日あれば1000回を超えますから、かなりの回数になりますよね。

――そんな回数を楽しみながらこなしてこられたのは、スパイスカレーがカリー子さんにとって魅力的で飽きない題材だからこそですよね。

カリー子：はい。私はカレー作りを始めてまだ6年目なんですけど、よく「20年30年研究している人よりも開発が早いですね」って言われるんです。でも、ぜんぜん早いということはなくて、試行するチャンスが無限にある中で、私はそれを短期間でやったというだけなんですよ。

――お話を聞いているといろんなスパイスと食材の組み合わせを試してみたくなりますが、スパイスの価格ってピンキリですよね。ひとまず100均などで売られている安いものを購入しても味や香りには問題ないですか？

カリー子：日本の市場に並んでいるという時点でものすごい品質管理されているということですから、100均のスパイスもクオリティが非常に高いですよ。味も香りも問題ありません。そもそも、これまで使ったことのない未知のものに対して、品質が高いとか低いとか判断のつけようがないですよね。だったら安いものから始めるのがベストだと思います。

――確かに。安価なもののほうが気負わずにスパイスをいろいろ揃えられますしね。

カリー子：はい。それに、一番安いものでおいしいものを作れたときのほうが、期待値から成功までのギャップが大きいぶん、感動も大きいと思うんです。ぜひ、一番安くて手に入りやすいものから始めて、たくさんたくさん試行してみてほしいですね。


　初心者でも挑戦しやすいレシピとして、カリー子さんのレシピ本『印度カリー子のスパイススープ』（世界文化社刊）の中から、身近な食材で手軽に作れるスープをご紹介します。

　食物繊維やたんぱく質も取れて栄養バランスがいいうえ、体を温めるターメリックや抗菌＆抗ウイルス作用のあるニンニクが入っているので、まだまだ風邪をひきやすい今の時期にぴったりです。

● キャベツとしらすの中華風スープ

【材料】（2人分）
A｜クミンシード…小さじ1/4
　｜ごま油…大さじ1

B｜キャベツ（ざく切り）…1/6個（200g）
　｜しらす…大さじ2（20g）
　｜水…300ml
　｜塩…小さじ1/2
　｜ターメリック…小さじ1/4
にんにく（みじん切り）…1かけ
とき卵…1個分
こしょう…少々
※編集部注：クミンシードとターメリックは、ダイソーなどの100円ショップでも（店舗にもよりますが）入手可能です！


【作り方】
1． フライパンにAを入れ、中火にかけて熱する（スパイスの香りを引き出すための作業でテンパリングという）。クミンシードが泡を立てて全体的に浮かんできたらにんにくを加える。
2． にんにくの香りが立ってきたら、Bを加え、ふたをして中火で5分ほど煮る。
3． キャベツが柔らかくなったら、とき卵を注ぎ、全体が固まったらゆっくりかき混ぜる。仕上げにこしょうをかける。

【印度カリー子】
スパイス料理研究家兼タレント。スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書に『印度カリー子のスパイススープ』（世界文化社）、『おもくない! ふとらない! スパイスとカレー入門』（standards）など。Twitter：@IndoCurryKo

＜取材・文／持丸千乃＞