ブロッコリーといえば、野菜の名バイプレーヤー。付け合わせに、お弁当の彩りに、優秀なのは知っているけれど、とにかくワンパターン！こんな叫びに待ったをかけたのが、『日本一バズる農家の健康ブロッコリーレシピ』（KADOKAWA）。

　著者は、ブロッコリーを主力とする農家法人「安井ファーム」公式twitterの中の人。ブロッコリー愛に満ちた本書は、どのページも鮮やかなグリーン。ブロッコリーの肉巻きフライからブロッコリーの炊き込みごはんまで、その数なんと75種類もあるのです。

　もともとブロッコリーは、「野菜なのにタンパク質を含み、ビタミンやミネラルも摂取できる」優秀食材。捨てるところもなく、長持ち保存も可能。夕食のメニューに迷っているあなた、今夜のメインはブロッコリーに決まりですよ。


　意外に知られていないのが、ブロッコリーの下処理方法。本書から手順をまとめてみました。

　まずは「洗う」。こちらは好みに合わせて3タイプ。「食べる方が納得するまで洗えばOKブロッコリー」。このゆるさも好ましいです。


【基本】水を張ったボウルに花蕾（房のほう）を下にして入れて、茎の部分をもって揺するようにして洗う。

【簡単】流水でサッと洗い流す。

【念入り】ポリ袋に房部分を下にして入れて、房全体がつかるまで水を加える。さらに底が深めの容器に房部分を収め、袋のクチを輪ゴムで留めて10分間つけ置き、10分たったら、【基本】のやり方を参考に仕上げ洗いをする。


　次は「小房にわける」。ブロッコリーをカットする時、ボロボロと崩れてしまうのが嫌なんですよね。本書いわく「大きなかたまりは根元のほうから包丁で切れ込みを入れて手で割くようにすると、きれいに分割できます」とのこと。


　さらに「ツボミ側の大きさを意識して切れ込みを入れると均等にわけやすいです」。コツを抑えれば簡単。おいしくて美しいブロッコリーの下準備が完了しました。

　味つけは麺つゆのみ。Twitterで大反響をまきおこしたレシピがこちらです。


・ブロッコリーの麺つゆ漬け揚げ
材料（2人分）
ブロッコリー　……　1/2株（房のみ　100g）

A
麺つゆ（3倍濃縮）　……　大さじ5
水　……　大さじ5

片栗粉　……　1/2カップ
揚げ油　……　適量


1. バットにAを混ぜる。ブロッコリーは小房にわけ、加熱する。熱いうちにAに加え20分ほど漬ける。
※ブロッコリーを加熱したら、熱いうちに調味液にすぐ浸す。こうすることで、房に味がよくしみ込む。

2. 1の汁気を軽くきってポリ袋に入れる。片栗粉を加え、ブロッコリー全体にしっかりとまぶす。
※ポリ袋に入れる前、汁けは軽くトントンと落とせばOK。汁けを落としすぎると、片栗粉がつきにくくなる。

3. 深めのフライパンに揚げ油を2㎝ほど注いで170℃に熱し、2を入れる。ときどき返しながら2分～2分30秒揚げ、油をきる。

　私も作ってみました。軽い食感で何個でもイケます。ブロッコリー自体に味はしっかりついていますが、ブラックペッパーやわさびマヨネーズ等、お好みでほんの少しつけてもおいしいです。野菜嫌いの子供や男性も、一度食べたらとりこになるはず。

　クリーミーでコクもある、カルボナーラのブロッコリーバージョンがこちらです。卵も一緒に取れる上に、見た目も鮮やか。まさにダイエットの救世主レシピです。


・ブロッコリーカルボナーラ
材料（2人分）
ブロッコリー　……　1/2株（房のみ　100g）
温泉卵　……　1個

A
マヨネーズ　……　大さじ1
粉チーズ　……　大さじ1/2
塩　……　ひとつまみ
おろしにんにく　……　少々

粗びき黒こしょう　……　少々


1. ブロッコリーは小房にわけ、加熱して器に盛りつける。
2. ボウルに温泉卵、Aを入れ、泡立て器でよく混ぜる。1にかけ、粗びき黒こしょうをふる。

・温泉卵の作り方（作りやすい分量）
直径18㎝ほどの鍋に水4カップ（800ml）を入れて強火で煮立てる。中心までしっかり煮立ったら火をとめ、水3/4カップ（150ml）を加え、冷蔵庫からだしたての卵2個をお玉に入れそっと入れ、すぐにフタをして15～20分ほどおく。※卵のサイズなどにより、仕上がりの固さに違いがでる。

　ブロッコリーと卵という、ふたつの食材で豊かな気持ちになれるという、お財布にもありがたいレシピです。噛み応え、食べごたえがあるといってもブロッコリーは野菜。腹持ちが悪いのでは？と心配しましたが、まったくの杞憂。ブロッコリーに含まれるタンパク質の成せる業なのか、お腹の満足度もクリアしていました。


　本書はブロッコリークッキーにブロッコリー蒸しパンなど、おやつレシピもご紹介。この一冊で、ブロッコリーを見る目が変わりますよ。

＜文／森美樹＞