グルテンフリーや卵・乳製品フリーのレシピと聞くと「難しそう！」と思う方も多いのでは？ 『穂高養生園が考えるやさしいおやつ』（世界文化社刊）は、そんな先入観を吹き飛ばしてくれます。

粉類と油分や水分をそれぞれぐるぐるっと混ぜて、最後に一緒に混ぜ、あとは焼くだけ。通常のお菓子より、コツいらずで完成するおやつのレシピが集められているのです。


小麦アレルギー、体の不調、ダイエットなど、さまざまな理由で小麦や卵、乳製品を避けている人たちへ向け、「やさしいおやつ」のレシピを集めた同書。著者の鈴木愛さんは、「お菓子を作るときにいつも大切にしていることは、 素材のおいしさを生かすために、なるべくシンプルに、揃えやすい材料で、手軽に作れることです」と語ります。

今回はこの本の中から、グラノーラの作り方をご紹介します（以下、『穂高養生園が考えるやさしいおやつ』より抜粋）。



朝食にもおやつにも便利なグラノーラもグルテンフリーで作れます。
オートミールをメインに米粉や片栗粉、ナッツ類とともに香ばしく焼き上げました。
カランツは焦げやすいので余熱で火を通します。

（編集部注　カランツは種子のない小粒のぶどうから作られたレーズンの一種。入手しにくければレーズンでも代用可）



【材料】（作りやすい量）
A │ オートミール…100g
　│ 米粉…30g
　│ 片栗粉…10g │ てんさい糖…25g
　│ 好みのナッツ（アーモンド、くるみ、カシューナッツ、パンプキンシードなど）…合わせて50g
B │ メープルシロップ…大さじ3
　│ 植物油…30g
　│ 豆乳…20ml
カランツ…30g

【準備】
天板にオーブンシートを敷く。
オーブンを160℃に予熱する。
ナッツ類はパンプキンシードなどの小さいもの意外は粗く刻む。

【作り方】
1.　ボウルにAを入れ、ゴムべらで均一に混ぜる。別のボウルにBを入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
2.　AのボウルにBを加え、ゴムべらで粉っぽさがなるまでよく混ぜる。

3.　オーブンシートに広げて160℃のオーブンで15分焼く。

4.　天板を取り出し、へらで全体に裏返す。ところどころかたまりが残る程度にほぐし、160℃のオーブンで15～20分、表面がカリッとするまで焼く。
＊しっとりとした部分があっても大丈夫。

5.　再び天板を取り出し、カランツを広げのせる。へらで全体を返してそのまま余熱で全体をカリッとさせる。

【鈴木 愛】
映画やCMなどの衣装の仕事を経て食の世界へ。都内自然食レストランや和食店で調理を学ぶ。2010年から安曇野に移住し、ホリスティックリトリート穂高養生園に勤務。自然に根ざした野菜の調理法を学び、季節をベースとした食と体の結びつきを深く意識する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）がある。

【ホリスティック リトリート 穂高養生園】
信州・安曇野の森の中にあるリトリート宿泊施設。マクロビオティックをベースにしたやさしい食事、原生林散歩による適度な運動、ヨーガや睡眠・温泉入浴による深いリラックスによって、本来、誰にでも備わっている自然治癒力を高めることを目的としている。

＜文／ビューティーガール編集部＞