もうレトルトは、買えなくなります。

　たくさん作って冷凍ストックできる王道メニューは、ステイホームごはんの強い味方になりますよね。そしてそれらが、できるだけシンプルに、最高に美味しく作れたら理想的。

　例えば、みなさんは本当においしい「トマトソース」を作ったことがありますか？ 作るのが面倒で、割高なレトルトソースや市販モノで我慢している方もいらっしゃるかもしれません。おいしいトマトソースを作り置くことができれば、パスタや肉料理などにも大活躍してくれます。

　そこで今回は、最強のトマトソースを作ろう！ というご提案。おいしさの最大コツは、「トマト缶」の使い方にありました。



　何気なく買っているかもしれない「トマトの水煮缶詰」。実は、ホールトマトとカットトマトでは、使われているトマトの品種が違うということをご存知でしょうか？ ホールトマトに使われるトマトは、細長い形状のイタリア系トマト。加熱されることで旨味が引き出されるために、煮込み料理には最適です。また種には酸味があるために、加熱することで奥深い味わいを生み出してくれます。一方カットトマトは、丸い形状のトマトが水煮になったタイプで、小さくカットされていてトマトらしい“果実感”が最大の魅力。種もほぼ取り除かれているために、フルーティーな風味が味わえます。

　つまり、ホールとカットのいいとこ取りをすれば、コクや旨味があってフルーティーさも味わえる最強のトマトソースが作れるということに。それでは早速作っていくことにしましょう。


　トマトの旨味成分の多くは、「グルタミン酸」によるもの。旨味には「相乗効果の法則」なるものがあり、“異なる旨味成分”と合わせることによって、効果が高まるということが言われています。今回は、「イノシン酸」を含むベーコンを合わせることで、どんな料理にも万能なトマトソースを作っていくことにしましょう。それでは作り方のご紹介です。

【材料（約5人前分）】
※冷凍ストックにする場合は、2倍量で作るのがオススメです。


トマト缶（ホール）1缶
トマト缶（カット）1缶
ベーコン（小口切り）100グラム
玉ねぎ（みじん切り）1/2個
にんにく（みじん切り）1片
ブイヨン　キューブ1個
オリーブオイル　大さじ3
トマトケチャップ　大さじ3
しょうゆ　大さじ1/2


【作り方】
(1)フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかける。香りが出てくるまでじっくり温める。


(2)荒くみじん切りにした玉ねぎを加えて黄金色になる程度に炒め、ベーコンを加えてさらに炒める。


(3)ホールトマトを加えて、木べらなどで潰す。ブイヨンキューブを加えて蓋をして、弱火で30分煮込む。ブイヨンがしっかり溶けるよう、時々全体をかき混ぜる。


(4)カットトマト、トマトケチャップ、しょうゆを加えてさらに15分煮込む。


　トマトソースが完成。お好みでハーブ（ローリエ、オレガノ、タイムなど）を加えたり、唐辛子やコショウを加えて風味をアップさせてもOKです。


　まずはこのトマトソースを、茹でたてのパスタにたっぷり乗せて召し上がってみてください。


　みずみずしくも濃厚なトマトの世界に目が覚めるかもしれません。これなら作れそう、と思った方は是非お試しくださいね！

＜文、写真／スギアカツキ＞
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