忙しく過ごしていると、毎日の食事の支度も大変なもの。ですが、万能だれを作っておけば、様々な料理の味付けが簡単に決まってぐっと楽になります。今回は、料理や食に関する投稿がSNSで人気の松井美緒さんの新刊から、オリジナルのmioだれの作り方と、それを活用した肉・魚・野菜のレシピをご紹介します。

Stay home期間も乗り切れた、簡単でおいしい料理

かつてタレントとして活動していた松井美緒さん。25歳のとき、現・埼玉西武ライオンズの二軍監督の松井稼頭央さんと結婚し、いまは20歳の娘と12歳の息子がいる母親です。料理を含め、手仕事の温もりを大切にする松井さんは、ブログやInstagramでレシピや食に関する情報を発信。また自らデザインしたオリジナルアイテムを「mix&mingle」ブランドで展開するといった活動をしています。

そんな松井さんも、新型コロナウイルスによるStay home期間中には、家族全員分の食事を毎日3食作るのは大変に感じたのだとか。それでも自家製のたれやつゆなどを活用し、簡単に作れる料理を考えてのりきることができたそう。新刊の『松井美緒のおいしい手仕事』（世界文化社）では、そのときにも活躍した67のレシピや料理での工夫を紹介しています。
レシピは工程数がそれほど多くなく、すぐに作れるものばかり。ほかにも、冷凍ストックの作り方のコツなど、日々に役立つアイデアが満載です。

今回は、あらゆる料理に使える万能だれ「mioだれ」と、それをベースに味付けをする肉・魚・野菜のレシピをご紹介します。

肉・魚・野菜にも合う、万能な「mioだれ」

mioだれは、松井さんがお子さんの学校行事で忙しいときに、なんとか1週間のごはん作りができるようにと考え出したもの。家族が好きなプルコギのたれになるよう、甘口でニンニクの香りが漂う配合にしたところ、お肉はもちろんほかの料理にも使える便利なたれになったそう。しょうゆや酒、砂糖など、多くのご家庭にある調味料と材料を鍋で沸かすだけなので、ぜひ作ってみてください。

材料（作りやすい分量）

・しょうゆ・・・150ml
・ごま油・・・90ml
・酒・・・90ml
・砂糖・・・大さじ4
・にんにく（すりおろし）・・・2片分
・塩・こしょう・・・各少々

作り方

1) 鍋に材料をすべて入れて火にかけ、砂糖を混ぜ溶かしながら沸騰させます。
2) 冷めたら、清潔な保存瓶に入れます。日持ちは冷蔵で10日です。

電子レンジで温め、たれをかけるだけの「チンする鶏もも」

ここからは、mioだれを活用したレシピです。「チンする鶏もも」は、名前のとおり電子レンジを使う簡単な一品。鶏もも肉を、香りづけのレモンと長ねぎを一緒にチンするだけです。mioだれに長ねぎやポン酢などを加えたたれが、ジューシーな鶏肉を引き立てます。

材料（2人分）

・鶏もも肉・・・1枚（250g）
・レモン（くし形切り）・・・1／2個分
・長ねぎ（細切り）・・・10cm分
・酒・・・大さじ1
・塩・こしょう・・・各少々

・＜たれ＞
・mioだれ・・・大さじ5
・ポン酢・・・大さじ1
・長ねぎ（みじん切り）・・・10cm分
・白いりごま・・・大さじ1
・一味唐辛子・・・小さじ1／2

作り方

1) 鶏もも肉の両面にフォークで穴を数ヵ所あけます。ラップにのせ、両面に塩・こしょうをふったら酒をかけ、レモン・長ねぎをのせて包みます。
2) 電子レンジ（600W）に3分にかけ、ひっくり返し、再び3分かけます。
3) 鶏肉を食べやすい大きさに切って、レモン・長ねぎとともに器に盛ります。混ぜ合わせた＜たれ＞を添え、お好みで適量かけてください。長ねぎ（分量外）をトッピングするのもおすすめです。

たれがしっかり染み込んだ「さばの煮つけ」

続いては「さばの煮つけ」。味が決まりにくいと悩む方も多い魚の煮つけですが、mioだれがあればほかに調味料は不要です。mioだれを含む煮汁の材料を鍋で沸かし、臭み抜きをしたさばを入れて煮れば、お酒もごはんも進むたれがしっかり染み込んだ煮つけに。

材料（2人分）

・さばの切り身・・・2切れ
・塩・・・適量

・＜煮汁＞
・mioだれ・・・120ml
・水・・・80ml
・生姜（薄切り）・・・1かけ分
・長ねぎ（5cm長さ。白でも青でも）・・・2切れ
・赤唐辛子・・・1本

作り方

1) さばに塩をふって15分ほどおき、熱湯をかけて臭み抜きをします。
2) ＜煮汁＞の材料を鍋に入れて沸かし、（１）を入れます。
3) 落とし蓋をして火を弱め、10分ほど煮て完成です。

あと一品欲しいときに。彩りがきれいな「mioだれオクラ」

最後にご紹介するのは、フライパンでサッと炒めるだけの「mioだれオクラ」。時間がない朝ごはんや、あと一品欲しい夕食時に役立つ一皿です。鮮やかな緑色がきれいで、食卓に彩りを添えることができます。

材料（2人分）

・オクラ・・・2袋（16本）
・mioだれ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・粉山椒・・・適量
・糸唐辛子（あれば）・・・少々

作り方

1) フライパンにごま油を熱し、オクラを炒めます。色鮮やかになったらmioだれをかけ、さらに炒めます。
2) 火を止める直前に粉山椒をふって軽く混ぜ、器に盛ります。糸唐辛子をのせてできあがりです。
いかがでしたか？『松井美緒のおいしい手仕事』の本にはほかにも、手が込んでるように見えるけれど実は簡単で、これならすぐに作れそう！と思えるレシピがたくさん。松井さんオリジナルの濃縮つゆの作り方や、キッチンで愛用している道具なども参考になるので、ぜひ手に取ってみてくださいね。
writer / 凪　photo / 世界文化社

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