キッシュというとハードルが高そうに思いますが
家によくある食材とアルミホイルで簡単に作れるキッシュです。
栄養価の高い卵ですが、食物繊維が含まれないのできのこやキャベツなどの
野菜を組み合わせると良いですね。エリンギは特に食感があるので食べごたえもあってオススメです。
生クリームは使わず、牛乳ととろけるチーズを使いましたのであっさりしたキッシュです。

エリンギ 200g
キャベツ 200g
卵 4個
牛乳 100㏄
とろけるチーズ 80g
塩 小さじ2/3
こしょう 適宜

①エリンギは軸は薄く輪切り、傘は小さめに切る。
キャベツは1cm角に刻む。
②フライパンで①を蒸し焼きにし、塩こしょうをしたら粗熱をとる。
③卵を割って、とろけるチーズを入れて混ぜ合わせる。
そこに②を入れて混ぜる。
④アルミホイルで容器を作って流し入れ、オーブントースターで
10～13分くらいこんがりと焼く。
⑤途中、色がついてきたらフタをし火を通す。

ホクトのエリンギ

☆料理研究家の浜内　千波さんのきのこを使ったレシピ記事はこちら
きのことキャベツのコールスローで、春の食物繊維をたっぷり！