にんじんにはβ-カロテンなどたくさんの栄養が含まれています。にんじんドレッシングの効果はダイエット効果のみならず、健康向上や美容効果が期待できます。一体どうしてこのような効果があるのか、「ガン、認知症、糖尿病を予防する にんじんドレッシング 健康法」の著者・石原新菜(にいな)先生にお話をおうかがいしました。
なんで「にんじんドレッシング」は魔法のドレッシングなんですか?
「私は自分でも毎朝、にんじんジュースを飲んでいます。おかげでアレルギーとは無縁で、風邪もほとんど引きません。そんなにんじんの効果を毎日の食事で手軽に摂るために考えられた方法が『にんじんドレッシング』なんです。体によくて、飽きない"かけるだけの高栄養食品"なんです」
にんじんのどんな栄養素がからだによいのですか?
「にんじんといえばβ-カロテン、と言われますよね。この栄養素は体内に入るとビタミンAに変わり、すぐれた抗酸化作用で活性酸素を除去して、血管や粘膜を丈夫にしてくれます。そのほかにも、血圧を下げてくれたり免疫力を高めてくれたりします。
たまねぎやトマトと比べても、β-カロテン以外にも、カリウム、カルシウム、ビタミンB1,ビタミンB2なども豊富です」
にんじんの栄養素を効果的に取り入れる方法は?
「β-カロテンは"脂溶性"といって油に溶ける性質があります。にんじんにはビタミンCを分解する成分があるのですが、酢を加えることで抑えられます。なので油と酢を加えるドレッシングはとても理に適っている栄養食になるわけです」
※基本のにんじんドレッシングの作り方
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ダイエットに効果的な油と酢の選び方を教えてください
「中鎖脂肪酸を多く含まれるココナッツオイルを使って、脂肪燃焼効果を狙ったり、糖代謝を高めるために酢はワインビネガーを使ったりするとダイエットに効果的でしょう。またしょうがの乾燥パウダーを混ぜて、ジンゲロールによる低体温状態を改善する効果や脂肪燃焼効果があります」
石原新菜先生特性のしょうが紅茶。
1日にどのくらい食べたらよいですか?
「特に決まりはありません。味の変化を楽しみながら毎日好きなだけ召し上がってください。オイルを使っているのでそのあたりは、カロリーをきにしたほうがよいかもしれないですね。ただ、できるだけ毎日食べるようにしてください。習慣的に摂取してはじめて
効果が出始めます。みなさんも魔法のにんじんドレッシングを初めてみませんか?」
イシハラクリニック
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ガン、認知症、糖尿病を予防する にんじんドレッシング 健康法
著者：医師 石原新菜 / レシピ監修：管理栄養士 豊田愛魅
出版社：株式会社 アスコム
価格：本体1,300円＋税
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