美容や健康、腸内環境美化のために、酵素や乳酸菌ドリンク、発酵食品を習慣にしている方が多くなりましたね。「発酵ジュースを手作りしている！」という方も多いのではないでしょうか？

でも、その発酵ジュースって、お砂糖がたくさん入っていませんか？　発酵ジュースは、お砂糖を使わなくても作れます！

美容と健康に役立つ食スタイルを提案して15年、美養フードクリエイターである筆者が手作りしている「砂糖不使用の発酵ジュースの作り方」をご紹介いたします。

砂糖不使用でも発酵するの？

野菜やくだものには、乳酸菌や酵母が常在しています。この常在菌のエサとなるのが糖です。

野菜やくだものを水に漬け込むことで、野菜やくだものに含まれる糖をエサに、乳酸菌や酵母が活動して発酵します。

ですから、お砂糖を加えなくても、すでに含まれている糖だけで発酵することができるのです。

砂糖不使用！発酵ジュースの作り方 用意するもの（できあがり500ml程度）

850mlビン
りんご　1個
キウイ　1個
ミネラルウォーター　500ml

作り方

（1）ビンを煮沸消毒したのち、ウォッカなどアルコール度数の高いアルコールで拭いて消毒します。

（2）りんごはよく洗って皮ごと、キウイは皮をむき、3mm程度にスライスします。

（3）ビンにフルーツを7割程度まで詰め、水を加えます。この時、ビンの縁ぎりぎりまで水を注がすに、2cm程度余裕を持たせます。

（4）1日1回清潔なスプーンなどで撹拌し、炭酸飲料のように泡が上がってくるまで発酵したら、漉します。（夏場で2〜3日、冬場ですと5〜6日かかる場合もあります。）

（5）漉したジュースは、フタのできるビンや空いたペットボトルに入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日で飲み切りましょう。

楽しみ方 お好みでヘルシーな甘みを加える

お砂糖を使用していないため、できたジュースはサッパリとした味わいです。甘味を加えたい場合には、ハチミツやアガベシロップ、メープルシロップなどを加えましょう。

残ったフルーツも活用

また、残ったりんごとキウイにも、乳酸菌や酵母が生きています。フルーツ由来の食物繊維も同時に摂ることができますから、腸内環境美化には最適な発酵食品となっています。冷蔵庫で保存し、ヨーグルトやスムージーに入れるなどして使用しましょう。（すぐに使わない場合は、冷凍保存がおすすめです。）

発酵ジュースは、りんごとキウイ以外でも、いろいろな野菜やくだもので作ることができます。お気に入りの組み合わせを見つけて、オリジナルの発酵ジュースを楽しんでみて下さいね。

※トップ画像　岩田麻奈未 著「ベジフル発酵ジュースとレシピ」（2018年）日東書院　より

ライタープロフィール

美養フードクリエイター・中医薬膳師　岩田まなみ

料理教室Manami’s Kitchen主宰。パリのEcole Ritz Escoffierにてフランス料理を学びDiploma取得、本草薬膳学院にて薬膳を学び、中医薬膳師の資格を取得。自著「ヤセ菌が増えて太らない食べ方」（2016年・自由国民社）。コラム執筆、雑誌、TVなど多数のメディア出演実績がある。

【保有資格】

・Ecole Ritz Escoffier Diploma
・中医薬膳師
・健康リズムカウンセラー
・味覚カウンセラー（スタンダード）