春のお祝いごとに出番の多い鯛。この鯛と旬のあさりを組み合わせて、簡単にできるアクアパッツアをご紹介します。

本来アクアパッツアを作るときは、オリーブやケーパー、アンチョビなどの食材を使うのですが、我が家には常備されていないので、いろいろそぎ落としたレシピでお手軽に。

手軽といえども、だしの威力は素晴らしいです。鯛とあさりのだしが組み合わさると、なんとまあ、おいしいこと！

鯛にはイノシン酸という旨み成分が、あさりにはコハク酸といううまみ成分が含まれています。うまみ成分（だし）は組み合わさると、1+1＝2以上においしいと感じられるんですよ。

■お手軽アクアパッツア

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　2人分＞
真鯛　2切れ
あさり　10個
ミニトマト　10個
にんにく　1かけ
水　1カップ
酒　大さじ1
塩、こしょう　少々
お好みでパセリ　適量
オリーブ油　適量

＜作り方＞
1、真鯛に塩・こしょうをする。オリーブ油を熱したフライパンで皮の面から焼き、6割ほど火を通す。

2、真鯛を裏返したら火を止め、薄切りにしたにんにくを入れて余熱で火を通す(にんにくを焦がさないため)。

3、にんにくが軽く色づいたら水、酒、あさり、包丁で軽く切れ目を入れたミニトマト(ミニトマトが破裂しないた
め）も入れ、ふたをして数分火にかける。

4、味をみて塩で加減をし、器に盛ってお好みでパセリのみじん切りをかける。

ちなみに、冷凍したあさりを料理に使って、口が開かなかった、という経験はありませんか？　私はあります…。新婚当初、冷凍したあさりでお味噌汁を作ったら、「1個も口が開かない！」と慌てた苦い経験が。

実は冷凍あさりは、自然解凍してから使うと、口が開かなくなるのです。ではどうしたらいいのでしょうか？　おすすめの冷凍方法をご紹介しましょう。

＜あさりの冷凍方法と解答方法＞
1、あさりをタッパーに入れ、水がかぶるくらいまで入れる。

2、タッパーごと冷凍する。

3、解凍するときは、氷漬けになったあさりごと、鍋やフライパンに入れて一気に加熱して解凍する。

ポイントは2つ。貝だけで冷凍すると、貝の口から水分が蒸発して身が小さくかたくなってしまいます。なので水と一緒に冷凍すること。そして解凍時は、急速に熱を加えることが大切。自然解凍や弱火ではなく、「一気に加熱」がきれいに開かせるコツになります。

“水漬け冷凍あさり”は、お味噌汁や酒蒸し、パスタなどに使える方法ですよ。

(長 有里子)