豆苗と塩豚、アサリの蒸し煮

アサリのおいしいエキスがジュワ～！シャキシャキな豆苗と弾力ある豚肉の歯応えが楽しい1品。



■材料（2人分）
豚肉（トンカツ用）…200g
アサリ…200g　豆苗…1パック
オリーブオイル…大さじ1 1/2
しょうが・にんにく…各1片
日本酒…大さじ1
塩…小さじ1/2

 

■作り方
1. 豚肉に少量の塩（分量外）を擦り込みラップで包んで冷蔵庫でひと晩置く。水気をペーパータオルで拭いて食べやすい大きさに切る。アサリは濃度3％の塩水（分量外）に1時間以上浸けて砂抜きをする。使う直前に塩（分量外）を振って殻と殻をこすり合わせてよく洗う。

2. 豆苗は根元を切り落として洗い、水気をきってから切り口を冷水に浸す。シャキッとしたら取り出し、水気をペーパータオルで拭く。さらに2等分に切る。

3. 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたしょうがとにんにくを入れて弱火にかける。しょうがとにんにくが香り立ったら中火にし、豚肉とアサリを加えて炒め、日本酒と塩を加えてやや火加減を弱めて蓋をする。7〜8分蒸したら豆苗を加えて、さらに1～2分蒸す。

 

『美的』2017年4月号掲載
撮影／サトウノブタカ レシピ考案・調理／小堀紀代美 スタイリスト／中里真理子 栄養監修／浅野まみこ 撮影協力／AWABEES、UTUWA デザイン／宮崎絵美子 構成／ むらなかさちこ