菜の花のわさびしょうゆソース和え

ピリッと辛いわさびが食欲をアップ！菜の花のえぐみを消し、奥行きある味わいに。



■材料（2人分）
菜の花…1束
★［米酢・太白ごま油・わさび（すり下ろし）…各小さじ2　しょうゆ・きび砂糖…各小さじ1/3　塩…ひとつまみ］
オリーブオイル・塩…各少量

■作り方
1. ★の材料をボウルに入れてよく混ぜ、わさびしょうゆソースを作る。

2. 菜の花は茎を少し切り落とし、洗って1度水気をきり、根元の部分を冷水に浸す。シャキッとしたら取り出し、残っている水気をペーパータオルで拭く。

3. 食べやすい量に手でちぎって分ける。お湯を沸かし、オリーブオイルを垂らしてから菜の花を15秒くらいさっとゆがき、ざるに上げる。塩を振り、うちわなどであおいで冷ます。つぼみの部分はつぶさないようにそっとペーパータオルで水気を拭く。

4. ③と★をボウルに入れて和え、器に盛る。

 

『美的』2017年4月号掲載
撮影／サトウノブタカ レシピ考案・調理／小堀紀代美 スタイリスト／中里真理子 栄養監修／浅野まみこ 撮影協力／AWABEES、UTUWA デザイン／宮崎絵美子 構成／ むらなかさちこ