■冷蔵庫に入れっぱなしは絶対NG
前出の相談者は、夜に炊いたご飯を冷蔵庫に入れ、朝レンジで温めてお弁当箱に詰めているという。そして表面がパサパサしているだけでなく、ごはん同士もやたらとくっついてしまうそうだ。
「ごはんを冷蔵庫に入れっぱなしにしておいたり、ずっと保温をしておいたりするのは絶対にNGです！」
「世界でいちばんおいしいお米とごはんの本」（ワニブックス、税込1296円）を出版した五ツ星ごはんマイスターの澁谷梨絵さんが残念そうにダメ出しする。では正解は？
「冷凍保存です。炊き上がったホカホカのご飯は、粗熱を取り、ある程度温かいうちにラップに包んで、さらにアルミホイルに包み、冷凍保存してください」と笑顔で回答する。
冷蔵しかできない場合はどうすれば？ 「一膳に対して小さじ一杯弱のお酒を振って電子レンジで温めるとふっくらごはんに仕上がります」と澁谷さん。冷凍庫が使えない人はひと手間かけてみよう。
■雑穀米なら何がいい？
最近はごはんと言っても白米、雑穀米、白米に玄米を混ぜたものなど様々な種類がある。前日炊いたものを使っても美味しいお弁当にするコツは？
澁谷さんは「冷めても美味しい状態を作るには、もちもちした食感のご飯を用意することが大切です」と話す。続けて「例えば、白米1合に大さじ2～3杯のもち米を入れたり、玄米はそのままでは硬くなってしまうので発芽玄米を入れるなどすると美味しさが保てます」とアドバイスする。
雑穀の中でのオススメを聞くと、「雑穀も同様にもちもち感をアップさせることが大切なので、もち種の雑穀を選びましょう。もち麦、もちきび、黒米などもちもち感の出る雑穀がオススメです」とのことだった。
■NGの雑穀米もある
雑穀はたくさんの種類があるので、ついついいろいろと試してみたくなるが、お弁当に向いていない雑穀米も聞いておこう。
「もちもち感の少ないぱらっとする雑穀は向いていないため、キヌア、ひえ、赤米、ハトムギなどはオススメしないです」と澁谷さん。
これでもうパサパサごはんのお弁当から解放されそうだ。さすがごはんマイスター、ありがとうございました!!
●専門家プロフィール：澁谷梨絵
株式会社シブヤ代表。五ツ星ごはんマイスター、ごはんソムリエなど多くの穀物の資格を持つ。こだわりのお米や穀物を松屋銀座本店で展開する「米処 結米屋」で販売。幅広い世代に向けて講演活動も。テレビやラジオ、雑誌などの取材も多数。
（瀬戸鈴鳴）
教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）
