バスク風と言います。
押し麦が、あさりやトマトから出る自然の旨味を吸い込んで
食感も味わいも豊かに。
好みでイタリアンパセリを多めにしても美味。
材料（1人分）
胚芽押し麦15g押し麦を茹でる水3カップ
あさり150g
あさりを茹でる水300cc
トマト適量
ニンニク3g
イタリアンパセリ（なければパセリ）適量
オリーブオイル小さじ1
塩・コショウ適量
作り方
1）3カップの水が沸騰したら押し麦を入れ、少し火を弱めて15分茹でる。水にさらしてザルに上げて水を切る。2）あさりは砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて汚れを取り水で流すことを2度繰り返す。
3）分量の水にあさりを入れて火にかけ、口が開いたらすぐにあさりを取り出す。茹で汁はとっておく。
4）トマトは皮つきのまま乱切り、イタリアンパセリは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りに。
5）鍋にニンニクとオリーブ油を入れて炒め、ニンニクの香りが出たら押し麦を入れて軽く炒め、あさりのゆで汁を入れて煮る。火を止める2分ほど前にトマトを加え、塩・コショウで味をととのえる。
6）５をよそってあさりをのせ、イタリアンパセリをちらす。 ★あさりの殻の表面にはすじがあり、ここに汚れがついています。汚れをきれいに落とさないと、ピュアな味に仕上がりません。
recipe / なすんじゃ photo / 小林禎弘
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