ミネラルがたっぷりなふたつのソースで！
赤身肉はレアで焼くと加熱によるたんぱく質の損失がセーブできます！


◉材料（ １ 人分）
［カジキマグロ分］
カジキマグロ…1切
塩・こしょう…各少量
オリーブオイル…小さじ1
デュカ…適量（砕いたナッツなどで代用可）
生ワカメ…30g
紫玉ねぎ…少量
A［オリーブオイル…小さじ1　レモン汁…小さじ1/2　塩…少量］

［牛ももステーキ分］
ステーキ用牛もも肉…1枚
塩・こしょう…各少量
オリーブオイル…小さじ1
マッシュルーム…3個
オリーブオイル…小さじ2
野菜ブイヨン…50ml
塩・こしょう…各少量
生クリーム…大さじ2
粒マスタード…小さじ1

◉作り方
1.カジキマグロのグリルを作る。カジキマグロに塩・こしょうを振り、フライパンにオリーブオイルを引き中火で焼く。両面がこんがり焼けたら火を止め、ミックススパイスのデュカを振りかける。
2.ワカメは3cm幅に切り、薄切りにした玉ねぎと共にAで和える。
3.ステーキを作る。フライパンにオリーブオイルを引き、室温にして塩・こしょうを振った牛もも肉を入れ、中火で両面を2分ずつ焼く。火を止めて取り出してアルミ箔で包み、布巾をかけて10分程休ませる。
4.マッシュルームを薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、マッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。ブイヨンを注ぎ、塩・こしょうを振り4分煮る。生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて粒マスタードを加え混ぜる。
5.器に1〜4を盛る。好みでクレソン、オリーブオイル、レモン（すべて分量外）を。

 

撮影／寺澤太郎　レシピ・調理／渡辺麻紀　スタイリスト／シダテルミ　栄養指導・監修／鶴田麻里子　撮影協力／ UTUWA　デザイン／青木省悟（ma-hgra）　構成／むらなかさちこ