クリスマスが目前に迫り、今年はどんなケーキを作ろうかと思案中の人もいるのではないか。せっかく作るのだから、おいしさはもちろんヘルシーなものがよい。以前、「バター不使用ヘルシー豆乳パウンドケーキ♪」と、パウンドケーキの作成動画をご紹介したが、今回はヘルシーなクリスマスケーキの作り方をグルテンフリースイーツクリエイターの中山久美子さんに伺った。

■今年のケーキはグルテンフリー、米粉で作ってみよう

中山さんが教えてくれたのは、小麦粉を使わないグルテンフリーのケーキだ。

ご存知の人もいると思うが、グルテンとは、小麦・大麦・ライ麦など穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種で、体内で糖に変換されるスピードが速い。そのため血糖値の上昇を引き起こしやすいといわれている。

このグルテンの摂取を控えるダイエット法が、欧米のファッションモデルやアスリートの間で流行し、一躍脚光を浴びるようになった。小麦粉の代わりに米粉・玄米粉・そば粉・おからなどでパンやクッキーを作るムーブメントが起こり、日本でも注目されているという。そして今回は米粉で作るケーキのレシピを教えていただくことにした。

■スポンジケーキも米粉でもっちり

用意するのは、米粉とベーキングパウダー、卵、砂糖。焼き型のサイズは5号（直径15cm。4人～6人分目安）だ。

「まず、米粉70gとベーキングパウダー2gを合わせてふるっておきます。ボールにMサイズの卵3個を割りほぐし、白身のコシを切るようにハンドミキサー(弱)で軽く混ぜます。そこにきび砂糖50gを入れて軽く混ぜたら、湯せんにかけて人肌くらいの温度にします。湯せんから出し、ハンドミキサー(高速)で一気に、もったり（ハンドミキサーからゆっくりと落ちるくらいになるまで）するまでしっかりと泡立てます。そこに米粉とパウダーをふるったものをさらにふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。次にサラダ油もしくは太白ごま油20g、豆乳15gの順に生地に流し入れ、切るように混ぜたら、型に流し入れます。空気を抜いたら170度のオーブンで30分焼きます。串に刺して何もついてこなくなったらOK！　型から出して逆さにして冷まし、生クリームやお好みのフルーツをのせれば完成です」(中山さん)

小麦粉を使ったケーキよりアッサリとしていて食べやすいのが特徴。仕上がりがもっちりとしているため、よく噛んで食べることになり、たくさん噛むことで、満腹感が得られることからダイエットにもよいとされている。

■米粉は油を吸収しにくいからヘシー

米粉はカロリーだけを見れば、小麦粉使用のものとさほど変わらないようだが、脂質は小麦粉の約半分にとどまっている。さらに、油を吸収しにくいという特徴がある。加えて小麦アレルギーの人でも安心して食べられる食品なのだ。

米粉のケーキは、小麦粉のケーキとは何よりも食感が違う。そのもっちり食感にやみつきになる人もいるはず。いつものクリスマスケーキにあきたらない人も、これをきっかけに試してみるとよいだろう。

「教えて！goo」には、「クリスマス料理……」ということで皆さんから寄せられたクリスマスメニューも紹介中だ。

●専門家プロフィール：
Happyライフアドバイザー、グルテンフリースイーツクリエイター　中山　久美子
自身の子どもが突然グルテンを摂取できない病気を発症したことを契機に、グルテンフリーを徹底研究。あえて固定店舗を持たず、遊牧民のように各地で「ノマドサロン Happy」を開店し、手作りのグルテンフリーケーキを販売している。

教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）