自家製お漬物レシピ♪炊きたてご飯と一緒に食べる、幸せの味を堪能！

食卓にお漬物があるだけで、なぜかホッと安心しますよね。
日本人の食卓には欠かせない、お漬物。
自家製お漬物は優しい味わいで、炊きたてご飯に合いますよ！
簡単なものから、じっくり寝かせる本格お漬物までご紹介します。

ビールを加えて作る簡単漬物です。
ビールの効果で、短時間で深みのある味わいを生み出せます。
きゅうり以外でも、季節の旬の野菜で作れるので、色々な野菜で試してみたいですね。
サッパリ風味で箸休めにピッタリです。

◆材料（2人分）
キュウリ　1本
ミョウガ　2個
＜漬けダレ＞
ビール　50ml
きび砂糖　大さじ2
塩　小さじ1.5
赤唐辛子（刻み）　少々

白だしで作る白菜の浅漬けは、あっさり和風味。
ジップロックなど袋に材料を入れて、30分程度で完成！
味付けも、白だしで簡単に決まるので便利です。
あともう一品欲しい、という時でもパパッと素早く作れます。

◆材料
白菜　約1/4個
人参　1/2本
塩　小さじ1
白だし　大さじ1.5～2
水　大さじ1.5～2
赤唐辛子　1/2本

塩だけで作るあっさり浅漬けは、袋で野菜をもみもみするだけ！
冷蔵庫で冷やして、味を馴染ませます。
塩味のシンプルな味付けで、野菜本来の風味、旨みを味わえます。
キャベツやきゅうりなど、オールシーズン手に入る野菜で作って、常備菜に。

◆材料
キャベツ　2枚
キュウリ　1/2本
塩　小さじ1

大根の皮は捨てずにお漬物にリメイク！
ポリポリ食感でおいしいですよ。
甘酸っぱい酢しょうゆで、箸が止まりません。
一晩置いて、翌朝の献立から食べられます。
鷹の爪で辛さをきかせるのもオススメです。
お弁当にもどうぞ。

◆材料
大根の皮　120g
塩昆布　大さじ1程度
しょうゆ　小さじ2
酢　大さじ1

材料をあえて10分で完成の大根のお漬物です。
梅干しで酸味を、とろろで旨みをプラス。
甘酸っぱくて、箸休めにピッタリですよ！
大根と人参は千切りにするので、無理なくたっぷりと食べられます。
こってり系のおかずがメインの時にぜひ。

◆材料
大根　4～5cm
人参　1/4本
塩　小さじ1/2
＜漬けダレ＞
作り置き甘酢　大さじ1
梅干し　1個
とろろ昆布　6～7g

彩り豊かな3種類の野菜をピクルスに。
カラフルな仕上がりで、食卓が一気に華やかになりそう。
ニンニクのほのかな風味で、ワインが進みます。
カリフラワーのコリッとした食感、きゅうりのパリパリ食感など色々な食感を楽しめるのもイイですね。

◆材料（4人分）
カリフラワー　1/2株
キュウリ　1本
人参　1/2本
＜つけ汁＞
作り置き甘酢　150ml
薄口しょうゆ　小さじ2
だし汁　大さじ4
ニンニク　1片
赤唐辛子（刻み）1本分
粒コショウ　小さじ1
クローブ　2～3粒

じゃがいものピクルスは、じゃがいものシャキシャキとした食感を楽しめます。
焼いたり煮た時のほっくりとした食感ではなく、みずみずしい食感で癖になりますよ！
ブラックペッパーのピリッとした辛みがアクセントです。


◆材料（2人分）
ジャガイモ　2個
＜ピクルス液＞
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2
酢　100ml
水　100ml
ニンニク　1片
黒粒コショウ　10粒
赤唐辛子　1本

パリパリのれんこんのピクルスは、スパイシーなカレー風味。
甘いレーズンがアクセント♪
色も鮮やかな黄色でキレイですよね。
カレーの付け合せに、もちろん普段の献立に、色々な料理の付け合せに。
玉ねぎの辛みと人参の甘みもおいしいですよ。

◆材料（2人分）
レンコン　3cm
ニンジン　1/8本
玉ネギ　1/8個
塩　大さじ1
水　400ml
レーズン　大さじ1
＜カレーピクルス液＞
砂糖　大さじ3.5
酢　100ml
水　100ml
カレー粉　小さじ1.5
粒コショウ　小さじ2/3
赤唐辛子（刻み）　1本分
顆粒スープの素　小さじ1/3

ドイツ発のお漬物、ザワークラウト。
発酵させて作るのが本格的なものですが、1週間～2週間はかかります。
そこで、調味料にミックススパイスを使って簡単に浅漬け。
酸味とスパイスの風味がきいています。
ソーセージと一緒に食べて本場風に♪

◆材料
春キャベツ　1/8個
塩　小さじ1弱
ワインビネガー　大さじ1
砂糖　小さじ1
粒マスタード　小さじ1.5

ぬか床を作っておけば、いつでも自宅で自家製のぬか漬けが楽しめます。
熟成した独特の風味と塩気で、炊きたてごはんい合いますよ！
毎日手でかき混ぜるうちに、愛着も湧きます。
まずは、手始めにきゅうりなど手軽な野菜を漬けてみて。

◆材料
生ぬか　500g
五島灘あら塩　74g
ビール　1/4カップ
水　2カップ
ジップロックコンテナ　特大1890ml

ちょっと手間と時間をかけて、自家製白菜漬けに挑戦しませんか？
天日干しにした甘みのある白菜を、塩でじっくりと漬けて出来上がり。
白菜の甘みとしっかりとした食感がおいしい！
お酒のおつまみとしても優秀です。

◆材料
白菜1玉　2キロ
唐辛子　適量
塩　30g
塩麹　大さじ5

自家製白菜キムチは、深みのある辛さで一度作って食べると病みつきに。
果物や塩辛、唐辛子たっぷりのキムチの素を、白菜の塩漬けに和えて漬けます。
じっくりと熟成されたキムチは、旨みのある辛さでおいしいですよ！

◆材料
1/4カット白菜　5個
大根　500g
玉ねぎ　中1個
小ねぎ　1束
ネギ　1/2個

意外と簡単な自家製たくあん。
干し大根を材料全てで漬けるだけ。
大根を自宅で干したり、最近はスーパーでも干し大根が買えます。
パリッパリの歯ごたえと程よい塩気で、ご飯もお酒も進むこと間違いなし。
冬の食卓のお供に。

◆材料
大根（干したもの）10本
塩（ほし大根の重量に対して）2.5～5％
砂糖（ざらめ）1/2～１カップ
とうがらし　10本
柿の皮（干したもの）あれば3個～5個
米糠（生ぬか）1kgらい
クチナシの実（干し）色付け用　無しもOK　4～5個
昆布（刻む）40～50cm

一週間じっくりと漬けるきゅうり漬けです。
塩漬けで水分を抜いたきゅうりは、パリッパリ！
あとは甘酢漬けにして、甘酸っぱい仕上がりにします。
半年以上保存できたという声も。
きゅうりがたくさん手に入る夏にオススメ。

◆材料
キュウリ　2kg
塩（下漬け用）130g
ザラメ　400～500g
酢　180cc

麹の甘みがおいしいべったら漬けは、塩麹でヘルシーに。
まろやかで優しい塩気で、しょっぱいお漬物が苦手な方にオススメ。
ほんのり甘いので、お茶請けにも◎。
パリッとした大根の食感と、麹の旨みをじっくりと味わえます。

◆材料
大根　500g
水　200cc
塩　大さじ1
塩麹　150g
砂糖　50g
酢　小さじ2

カブの葉と一緒に漬け込む、ヘルシーなカブの浅漬けです。
塩麹を使っておいしく減塩。
鷹の爪のピリッとした辛さがアクセント。
シャキシャキの葉としっとりとしたカブの食感が楽しい♪
翌日以降はおいしさアップ。

◆材料
カブ　2本
浅漬けの素　50ccくらい
塩麹（レシピ有ります）小さじ半分
柚子七味　2～3振り
輪切り唐辛子　ひとつまみ

生姜をたっぷり入れる分、塩分は少なめに。
生姜の爽やかな風味で、塩気が少なくても食べ応えは十分。
パリパリのきゅうりと口の中に広がる生姜が、絶妙に合います♪
塩麹のほのかな甘みがきいて、浅漬けなのに深みのある味わい。

◆材料
きゅうり　3本
生姜　35g
塩麹　大さじ1
醤油　小さじ1

豆腐をピクルスにすると、まったりとした味わいに。
お酢で漬けることで、保存性もアップします。
食べる時は、オリーブオイルを垂らしてチーズ風に食べるのがオススメ！
ヘルシーなワインのおつまみとしてどうぞ。

◆材料
絹豆腐　1丁
お酢　180cc
塩　小さじ1
コリアンダーホール　8粒～
ニンニク　少々
ローリエ　1枚

ニンニクの梅酢漬けは、癖になるポリポリおいしいお漬物。
梅酢で漬けるので、甘酸っぱくニンニクくささもありません。
じっくりと寝かせてまろやかな味わいを生み出します。
一日2、3個食べれば疲労回復効果も期待できそう。

◆材料
ニンニク(好きなだけ)　仮に5～6個
梅酢　ニンニクが浸かる量
お好みで　鰹節適量

カレー粉とお酢で漬ける、ゆで卵のピクルスです。
カレーのスパイシーな風味と、お酢の酸味でサッパリ！
そのまま食べても良いですし、カレーにトッピングしてもおいしいですよ。
刻んでマヨネーズを和えれば、簡単タルタルソースにも。

◆材料
ゆで卵　3個
新玉ねぎ　1/2個
米酢　100cc
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2
カレー粉　小さじ1

自家製お漬物は、難しいイメージもあるかもしれません。
でも浅漬けならパパッと作ってすぐ食べられます。
熟成お漬物も、時間がかかるだけで実は結構簡単。
手間隙かけて作るおいしさは、一度味わうとやみつきになりますよ！