きんぴら、筑前煮、天ぷら、サラダなど、レンコンは使い道がたくさんある食材。これからの季節、旬を迎えたおいしいレンコンが出回ります。そこで今回は、レンコンを使った副菜をご紹介しましょう。

作り方はとってもかんたん。レンコンとブロッコリーを、お手製ユズマヨとあえるだけ。ユズコショウの風味がレンコンとよく合います。緑と白の爽やかな色合いも美しく、食卓を彩ってくれるでしょう。

お手製のユズマヨドレッシングは、他のサラダとも相性がいいので、いろんなところで使えそうですよ。

■レンコンのユズコショウ和え

調理時間15分 1人分81kcal

レシピ制作：E・レシピ

＜材料　4人分＞
レンコン　8～10cm
酢　大さじ1
塩　小さじ1
ブロッコリー　1/2株
＜ユズマヨ＞
ユズコショウ　小さじ1/2
マヨネーズ　大さじ1.5
ポン酢しょうゆ　小さじ2

＜下準備＞
・レンコンは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、酢、塩を加えた熱湯でレンコンが少し透き通るまでゆで、ザルに上げて水気をきる。


・ブロッコリーは小房に分け、サッと水に通して耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで1分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

・ボウルに＜ユズマヨ＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1、＜ユズマヨ＞のボウルにレンコン、ブロッコリーを加えて和え、器に盛る。


レンコンは、切って空気に触れると変色してきます。切ったものを酢水にどんどん入れていきましょう。下準備は料理の仕上がりを美しくし、クセを抜いて口当たりを良くします。レンコンのシャキシャキ感を残すためにも、ぜひおすすめです。
(ジェイ真葉)