「い～しやぁ～きいもぉ～～　おいしい、おいしい、おいもだよぉ～～」

この季節の風物詩、石焼き芋売りのおじさん。そういえば、最近はあまり近所で見かけなくなってしまい、寂しい気がします。

だからこそ、時々スーパーの店先などでホクホクと湯気があがる焼き芋を見かけると、懐かしさもあってついつい買い過ぎてしまうハメに。

そこで、余ってしまった焼き芋を、翌朝の朝食用にリメイクする絶品レシピをご紹介。

甘いお芋とほんのりしょっぱいカマンベールチーズが、文字どおり溶け合い絡まり合う至福のハーモニー。

朝からシアワセ指数が振り切れること、間違いなし！

■焼き芋のオープンサンド

調理時間10分　286Kcal

レシピ制作：フードコーディネーター　増田知子

＜材料　2人分＞　
焼き芋（市販品）　100g
カマンベールチーズ　1/2個
イングリッシュマフィン（市販品）　2個
粗びき黒コショウ　少々
ベビーリーフ　適量

＜作り方＞
1、焼き芋は皮をむき、フォークの背でつぶす。カマンベールチーズは6等分に切る。イングリッシュマフィンは厚みを半分に切る。

2、イングリッシュマフィンにつぶした焼き芋とカマンベールチーズをのせ、何ものせていないイングリッシュマフィンも一緒にトースターで焼く。

3、粗びき黒コショウを振って器に盛り、ベビーリーフを添える。

焼き芋がぱさついてしまった場合は、牛乳を少し加えるとしっとりします。

(フジノアサコ)