寒くなるにつれ、おいしさを増す野菜のひとつが、ホウレン草。

ホウレン草といえば、鉄分が多く含まれていることが知られていますが、このほかにも実は、βカロテン、ビタミンC、カリウム、葉酸などの栄養素がたっぷり。

貧血予防に加え、免疫力を高めて風邪予防、冷え性や肌荒れ対策としてもおすすめの万能野菜です。

古くから親しまれてきたホウレン草の代表的なレシピ、ゴマ和えと白和え。この2つをカンタンにミックスさせてしまったのがこのレシピ！

市販のゴマ豆腐を使うので、忙しい夜にも大助かり。甘みを増したホウレン草の滋味深い味わいを楽しめます。

■ホウレン草ゴマ豆腐和え

調理時間10分　108Kcal

レシピ制作：料理家　保田美幸

＜材料　2人分＞　
ホウレン草　1束
塩　少々
ゴマ豆腐（白）　120g
砂糖　小さじ2
薄口しょうゆ　小さじ2

＜作り方＞
1、ゴマ豆腐は網に通してボウルに入れ、砂糖、薄口しょうゆを加えてよく混ぜる。

2、ホウレン草は塩を入れた熱湯に根元から入れ、サッとゆでて冷水に取る。粗熱が取れたら、水気を絞って長さ4～5cmに切り、(1)のボウルに入れて和え、器に盛る。

ホウレン草の根元のピンクの部分も栄養素が含まれているので、切り落としすぎないように。ゆでたあとは水気をしっかり絞るようにしましょう。

(フジノアサコ)