香り豊かな松茸を使った贅沢レシピ。秋の高級食材を堪能しよう♡

独特の香りを持つ松茸は日本人なら、
その香りを嗅ぐだけで秋がきたなと感じるものですね。
そんな松茸が恋しくまた美味しくなる秋に、
年に一度にしか出会えない旬の味と香りで、
心もお腹も幸せになりませんか？

7月頃から並ぶ松茸の多くは外国産の松茸で、
国産の松茸の旬は9月～10月に並びます。
香りと旨味のバランスがもっともよい「つぼみ」は、
傘が開いていないもので最高級品で香りも最高です。
ちなみに6cm以下の未成熟な「ころ」は、
香りは少な目ですが柔らかい食感で、
つぼみとは違う美味しさです。

80％以上傘が開いた松茸はとても香りが良いので、
松茸ごはんや焼き、酒蒸しなどの、
松茸の香りを楽しむレシピがおすすめです。
ただし傘が開いていると鮮度が落ちるのも早いので、
なるべく早めに食べましょう。

なんといっても松茸は鮮度が命の食材です。
買ってすぐに食べられない場合にはすぐに調理するか、
新聞紙に包んで保存袋に入れたり、
ラップに包んで冷蔵庫に保存します。
水分は大敵ですので、しっかり取るのもポイント。
冷凍した場合には自然解凍で美味しく食べられます。

松茸レシピの定番といえば、やっぱり松茸ごはん。
料亭のような上品で優しい風味としっかりとした味が、
何杯でも食べられそうな美味しさです。
最後のしめににお出汁や松茸の土瓶蒸しで、
お茶漬けにするのもおすすめです。

【材料・4人分】
米　2合
松茸　3本
油揚げ　1枚
三つ葉　適量

＜A＞
水　1カップ
昆布茶　小2
酒　大1
塩　ひとつまみ
みりん　小2
醤油　大1

＜B＞
酒　大1
塩　小2/3
みりん　大1
薄口醤油　小1

炊飯器で簡単に作れる松茸おこわのレシピです。
市販の白だしの香りと松茸の香りが相まって、
なんとも食欲をそそります。
シンプルな材料で炊飯器任せで作れるので、
秋を感じるスペシャルメニューにもぴったりです。

【材料・2人分】
うるち米　1合
もち米　1合
ヤマキの割烹白だし　大3
松茸　2本
水　2合分

洋風なリゾット風の松茸ごはんはいかがですか？
コンテチーズはクセが少なく、
松茸の香りを引き立ててくれます。
とろとろに溶けたチーズのまろやかさと、
松茸の風味に粗びき胡椒がアクセントになって、
箸が止まらない美味しさです。

【材料・4人分】
米　2合
松茸　100g
酒　大2
白だし　大2
塩　少々
コンテチーズ　59g
粗挽き胡椒　少々

松茸の定番レシピといえば土瓶蒸しは外せません。
シンプルなお出汁の中に松茸の香りが上品で、
どこかホッとする優しい味わいが楽しめます。
お好みでスダチをきゅっと絞ると、
また違う香りが楽しめるのも素敵です。

【材料】
まつたけ（つぼみ）　2本
鶏肉（ささみか胸肉）　100g
えび　4尾
ゆで銀杏　4～6個
三つ葉　適量
一番だし　4カップ

＜調味料＞
塩　小3/4
薄口しょうゆ　小1
お酒　大1

まるて高級和食料亭でいただく椀物のような、
松茸と胡麻豆腐を使ったぜいたくレシピです。
ゴマの香ばしくて繊細な甘みが広がるごま豆腐と、
松茸の豊かな香りの相性は抜群。
さりげない柚子の風味がアクセントです。

【材料・4人分】
松茸（薄切り）　1本

＜一口胡麻豆腐＞
くず粉　100g
昆布だし　800ml
練りゴマ　100g
塩　小1/2

＜だし＞
水　2L
昆布　10cm角
かつお節　40g
塩　小じ1
酒　大2
薄口醤油　小1/2
ゆず　適量

松茸レシピの定番の一つである茶碗蒸しです。
蒸し器は不要でお鍋で簡単に作れます。
松茸を中心とした秋の飾りが美しい懐石風の一皿は、
贅沢なおもてなし料理にぴったり。
たまごと餡の二層になった茶碗蒸しは、
一口食べるたびに楽しい味が広がります。

【材料・4人分】
＜卵液＞
卵　4個
だし　600ml
塩　小1/2
酒　小2
醤油　数滴

＜飾りのおだし餡＞
だし　200ml
塩　小1/4
にんじん　少々
かぼちゃ　少々
マツタケ　1本
カイワレ大根　少々
鶏ささみ　1本
片栗粉　適宜

松茸料理の定番の焼き松茸を、
ちょっとアレンジしたレシピです。
焼く前に松茸をお酒に浸して酒蒸し風に。
強火でさっと焼くだけで香ばしさだけでなく、
お酒で深みを増した松茸の風味を楽しめます。

【材料・2人分】
松茸　1本
日本酒　大1
塩　少々
スダチ　1/4個
濃口醤油　ひと垂らし

松茸を中心に秋の味覚をぎゅっと閉じ込めた、
香り豊かなホイル焼きレシピです。
もちもちの銀杏やぷりっとしたエビに、
ホイルを開けた瞬間に松茸が贅沢に香る、
シンプルな味付けがお酒のお供にぴったりの逸品です。

【材料・1人分】
松茸　1本
酒　小1
醤油　小1/2
スダチ　1/2個
銀杏あれば　5～6粒
活車海老あれば　1～2尾

松茸を使った秋色満点の煮物レシピです。
すき昆布と油揚げから出る出汁と本だしの風味が、
松茸の香をより引き立てて贅沢に仕上げてくれます。
簡単な材料で食べごたえもあって、
ごはんにぴったりの一皿になります。

【材料・4人分】
松茸（大80g）1/2本
すき昆布　8g
油揚げ　1/2枚
日本酒　1/2カップ
三河みりん　大2
水　1カップ
薄口醤油　大2
ほんだし　小1

和風レシピになりやすい松茸をちょっと簡単な洋風に。
キノコと油のゴールデンコンビを松茸で再現。
ベーコンの旨味と松茸の風味が最高に美味しくて、
ご飯にぴったりです。
手早く簡単に作れるので食卓のもう一品におすすめです。

【材料・2人分】
松茸（中～小）　1/2本
ベーコン　2枚
塩　少々
胡椒　少々
醤油　小1/2
EXバージンオリーブオイル　小1
イタリアンパセリ　1葉

旬食材の里芋を使ったもちもちレシピです。
マッシュ状にして焼き上げた里芋は、
外はサク、中はもちっとしていてクセになる食感に。
大葉と松茸の香りがいっそう食欲をそそります。
エビの殻を使った自家製のエビ塩をつけると、
いっそう美味しさを増します。

【材料・2人分】
里芋　4個（約200g）
松茸スライス　2枚
大葉　2枚
片栗粉　具材用：小1　焼き用：大1
ごま油　大2
エビ塩　適量

＜エビ塩の材料＞
海老の殻（乾燥した状態）　20g
塩　80g
味の素　8g

いつものオムレツレシピに松茸を入れて、
秋香る贅沢な一皿にしてはみませんか？
やや大きめに切った松茸がとろとろの卵からあふれて、
豊かな香りと食感を楽しむことができます。
シンプルだからこそ美味しさをダイレクトに感じる、
幸せになれるオムレツです。

【材料・2人分】
玉子　3個
松茸　少々
牛乳　大2
オリーブオイル　少々

松茸を豚肉で巻いた串焼きレシピです。
一口サイズの松茸を豚バラ肉でくるっと巻いて焼く、
簡単レシピはちょっとしたおつまみにもぴったりです。
豚の旨味と油を吸った松茸は得も言われぬ美味しさで、
つまむ手が止まらなくなります。

【材料・2人分】
松茸　小2本くらい
豚ばら肉　200～300g
塩　少々
コショウ　少々
爪楊枝　適量

松茸と牛ロースを使った贅沢な紙包み焼きレシピです。
牛ロースの旨味を吸った松茸は香りを増します。
紙に包んで焼いて余熱で火を通すので、
焼き過ぎてお肉が硬くなることがあまりありません。
スダチをかけるとさっぱりするので、
味の変化も楽しめます。

【材料・2人分】
まつたけ　1～2本
牛ロース薄切り　100g
玉ねぎ　小ぶりのもの半分
酒　大1
生姜汁　大1
醤油　大1
すだち　1個
塩コショウ　少々
クッキングペーパー　2枚

サクサクほくほくのコロッケを、
贅沢に松茸の香りを纏わせてはみませんか？
最小限の調味にこだわったレシピは、
松茸の香りが存分に楽しめて、
まるで高級レストランの繊細な味を感じられます。
ジャガイモのおいしい季節にぜひお試しください。

【材料・6人分】
松茸（中～小）　6個
じゃがいも（皮をむいて水に3回さらす）　4個
玉ねぎ（みじん切り）　1/2個
塩　少々
胡椒　少々
小麦粉　大6
卵　1個
生パン粉（普通のパン粉でも可）　50g
イタリアンパセリ（飾り用）　1葉
昆布（5cm程度のもの）　1枚
干し貝柱　1個
水　1+1/2カップ
EXバージンオリーブオイル　大1+1滴
白ワイン　小2
薄口醤油　小1
水溶き片栗粉（水は少なめに）　小1
サラダ油（フライヤーに入る適量分）　1L+1/2L

大人も子供も大好きなハンバーグを、
松茸クリームソースで仕上げたレシピです。
ホイル焼きなので中に旨味をぎゅっと閉じ込めて、
溢れる肉汁を堪能できます。
コクのあるクリームソースに松茸の風味が染み出して、
秋の食卓を豪華に彩ってくれます。

【材料・4人分】
玉ねぎ　中1個
合びき肉　550g
松茸　大1本

＜ハンバーグ用の調味料＞
卵　1個
パン粉　大さじ6 (牛乳大3に浸しておく)
塩コショウ　適量
ナツメグ　適量
白ワイン　60ml

＜ソース用＞
オリーブオイル　大1
白ワイン　大3
生クリーム　200ml
塩　適量
コショウ　適量
黒コショウ　適量

贅沢に牛ステーキに香り豊かな松茸のバターソースを、
たっぷりかけてみるのはいかがですか？
牛肉の旨味とバターのコクが松茸に染み込んで、
ご飯にもパンにもピッタリの仕上がりに。
特別な日のディナーやおもてなしにおすすめです。

【材料・2人分】
牛ステーキ肉　180g前後2枚
※又は網焼き用のお肉　10枚（360g前後）

松茸　無ければエリンギ　小3本（100g）
グリーンアスパラ　中2本
バター　15～20g
塩、胡椒　少々
すだち　適量

胃が疲れた時や食欲がない時、夜食やお酒の〆に、
ほっと一息つける松茸うどんレシピはいかがですか？
お出汁の優しい味と松茸の豊かな香りが、
疲れた心とお腹をそっと癒してくれます。
三つ葉とスダチの香りが爽やかに広がって、
安心できる一杯です。

【材料・2人分】
松茸　3～4本
冷凍うどん　2玉
三つ葉　1束
すだち　厚め2スライス

白だし　大6
水　540cc
（又は各社うどんスープの素　2人分）

常備菜としておすすめの松茸のオイル漬けを使った、
簡単ペペロチーノレシピです。
ニンニクの風味と松茸の香りがおいっぱいに広がって、
鷹の爪の刺激がアクセントになった一皿は、
簡単につくれて美味しいお手軽レシピです。

【材料】
松茸のオイル漬け　適量
＜オイル付けの材料＞
オリーブオイル　100cc
松茸　1本
にんにくスライス　2カケ分
鷹の爪　2本

パスタ　人数分

塩・ブラックペッパー　適量
醤油　少々

秋の味覚を使ってお正月の準備なんていかがですか？
松茸を昆布出汁で煮込んで香りと味をアップ。
そんな松茸と自家製のイクラの醤油漬けを混ぜたら、
贅沢な松前漬け風の逸品の完成です。
お正月まで冷凍保存して新しい年に味わいませんか。

【材料・6～8人分】
生筋子　1本（約250g）
水（解し用）1.5L
塩（同上）　45g
松茸だし醤油　1/2カップ

＜松茸だし醤油＞
松茸（冷凍）　30g
日本酒　大3
みりん　大1
昆布だし　大3
濃口醤油　1/2カップ

≪昆布だし≫
早煮昆布　35cm2本
水　1L

いかがでしたか？
松茸は独特の香りを生かすために、
ついついシンプルな調理をしがちですが、
実は様々なレシピに使える美味しい食材です。
この秋は旬の味覚を松茸を、
いつもとは違うアレンジで楽しんではみませんか？