テレビ番組などでも紹介され大反響を呼んだ「料理酒オイル」。料理酒とサラダ油を4：1で混ぜただけの、この万能調味料をふりかけるだけで、火力がなくても、料理の腕がなくても、美味しい料理が作れると話題です。

「酒と油の相乗効果で、肉も魚も、食感／ジューシーさ／香ばしさ／コク／ツヤ／照りなどのレベルが爆上がりし、今までの家庭料理がたちまち名店レベルに変わります」と語るのは、考案者の料理芸人・クック井上。さん


　料理酒オイルの使い方をさらに研究しつくし、一冊のレシピ本として刊行したのが『魔法の万能調味料　料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！ 感涙レシピ100』。本書より、料理酒オイルを使った「唐揚げ」の感涙レシピを紹介します。（本記事は『魔法の万能調味料　料理酒オイル』より抜粋・再構成したものです）


　まずは、炒飯に使う「料理酒オイル」を作ってみましょう！ 用意するものは3つだけ。

【用意するもの】
●清潔な保存容器（100均の調味料ボトル、ペットボトルなど）
振って混ぜることが できて、注ぎ口が細いものが使いやすい。振ったら乳化しているうちに使いたいので、すぐに蓋が開けられるものがベスト！
●料理酒…200mL
ラベルに「醸造調味料」と書かれているものが料理酒。お酒に食塩や糖類などが加えられ、調味料として販売されているため、清酒より安価です。
●サラダ油…50mL（または米油、キャノーラ油など）
サラダ油など、香りや味にクセのない油なら何でもOK。オリーブオイルも香りが気にならないものなら使える。


料理酒200mLとサラダ油50mLを保存容器に入れるだけでできあがり！

目分量で、料理酒とサラダ油がだいたい4：1になっていたらOK。保存は冷蔵庫に入れておくと安心です。必ず数回、振って混ぜてから使いましょう。

【レシピを写真つきで見る】⇒写真つきの「料理酒オイル」レシピはコチラ

では早速、料理酒オイルを使った「奇跡の唐揚げ」を作ってみましょう！

【材料（2人分）】
・鶏もも肉　1枚（280g）
・料理酒オイル　大さじ1
・揚げ油（サラダ油）適量（鶏肉がひたひたになる程度。直径26cmのフライパンに2cmくらい）
・片栗粉　大さじ1～2

A｜・しょうが（チューブ）5cm
　｜・にんにく（チューブ）2.5cm
　｜・醤油、ポン酢　各小さじ1と1/2
　｜・鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1
　｜・砂糖、こしょう　各小さじ1/4
　｜・片栗粉　大さじ2

・塩　お好みで少々
・レモン　お好みで


1）鶏肉はフォークで穴を開けた後、8等分に切る。ポリ袋に鶏肉と料理酒オイルを入れ、15秒もみ込む。Aを入れてさらに15秒もみ込んだら肉を取り出し、片栗粉を薄くまとわせ5分ほどなじませる。

2）フライパンにサラダ油を入れ、強火で1分ほどしたら、1）の肉を皮目を下にして入れる。

3）2分たったら裏返して2分強加熱し、再度、皮目が下になるよう裏返し1分弱揚げる。お好みで塩やレモンを添える。

●最初はポリ袋などに肉と料理酒オイルだけを入れてもみ込む。

●その後、他の調味料も加えて、さらにもみ込む（1時間ほど漬け込むとよりおいしい）。

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＜クック井上。 再構成／女子SPA!編集部＞