「中華の料理人は、強い火力で熱した中華鍋に、油やお酒や調味料を入れて高温のスチームで一気に具材に火を通しシャキシャキの炒め物を作ります。これを家庭で再現するために思いついたのが、最初からお酒と油を混ぜておくことだったんです」と語るのは、テレビ番組などでも紹介され話題の「料理酒オイル」を考案した料理芸人のクック井上。さん。


　沸点の低い料理酒と、油を最初から混ぜて使うと、鍋の中で高温のスチームが発生。こうすることで家庭のコンロでも、ワザいらずで中華屋さんのシャキシャキ炒めができることを発見したのだそう。

　料理酒オイルの使い方をさらに研究しつくし、一冊のレシピ本として刊行したのが『魔法の万能調味料　料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！ 感涙レシピ100』。本書より、料理酒オイルを使った「チャーハン（炒飯）」の感涙レシピを紹介します。（本記事は『魔法の万能調味料　料理酒オイル』より抜粋・再構成したものです）


　まずは、炒飯に使う「料理酒オイル」を作ってみましょう！ 用意するものは3つだけ。

【用意するもの】
●清潔な保存容器（100均の調味料ボトル、ペットボトルなど）
振って混ぜることができて、注ぎ口が細いものが使いやすい。振ったら乳化しているうちに使いたいので、すぐに蓋が開けられるものがベスト！
●料理酒…200mL
ラベルに「醸造調味料」と書かれているものが料理酒。お酒に食塩や糖類などが加えられ、調味料として販売されているため、清酒より安価です。
●サラダ油…50mL（または米油、キャノーラ油など）
サラダ油など、香りや味にクセのない油なら何でもOK。オリーブオイルも香りが気にならないものなら使える。


料理酒200mLとサラダ油50mLを保存容器に入れるだけでできあがり！

目分量で、料理酒とサラダ油がだいたい4：1になっていたらOK。保存は冷蔵庫に入れておくと安心です。必ず数回、振って混ぜてから使いましょう。

【レシピを写真つきで見る】⇒写真つきの「料理酒オイル」レシピはコチラ

では早速、料理酒オイルを使った最強炒飯を作ってみましょう！

【材料（2人分）】
・ご飯　お茶碗大盛り2杯分（400g）
・卵　2個
・冷凍むきえび　10尾（下処理をしておく。後述の“POINT”参照）
・チャーシュー（ロースハムでも可）50g
・なると（かまぼこでも可）薄切り4枚（30g）
・ねぎ　10cm
・サラダ油、料理酒オイル　各大さじ1
・塩　少々
A｜・醤油、鶏がらスープの素（顆粒）、ごま油　各小さじ1
　｜・こしょう　少々


1）器に卵を割って塩を加え、さっと混ぜる（※白身を切りすぎないように！）。ねぎはみじん切り、チャーシューとなるとは5mm角に切る。下処理したえびは、電子レンジで1分加熱する。

2）フライパンにサラダ油をひき、強火にしたら溶き卵を入れ、半熟になったら温かいご飯を加え、ヘラなどで軽くほぐしたら、料理酒オイルを回しかける。さらにほぐしながら全体を混ぜ合わせる。

3）えびとチャーシューとなるとを加えてひと混ぜし、鍋肌からAを入れ、ねぎを加えて混ぜ合わせる。塩（分量外）で味を調える。

●冷凍えびは、50℃ぐらいのお湯で洗って水気をふきとり、料理酒オイル大さじ2（分量外）をかけてなじませておく。※えび以外も、冷凍シーフードの下処理はすべて共通。

●料理酒オイルを入れたら、ヘラかお玉で軽く押さえるようにしてご飯をほぐす。

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焼きそばも料理酒オイルを使うとしっとりパラリと絶品になるそう！ ぜひ試してみてください。

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＜クック井上。 再構成／女子SPA!編集部＞