レモンカードのレシピ…冷蔵庫で2週間保存も可能！

レモンカードはレモンにバターや卵を加え、ゆっくりと弱火で煮ます。クリーミーで濃厚な味わいが楽しめ、タルト、フランなどお菓子作りにも大活躍です。もちろんトーストに塗ったり、サンドイッチにもおすすめです。レモンを丸ごと使って作るので、できるだけ無農薬のものをお使いください。

材料（出来上がり量 約500g）

レモン：7個
無塩バター：100g
グラニュー糖：300g
卵：4個

レモン7個分から、レモン汁200mlとレモン皮60gを使います。皮も使うので無農薬レモンをおすすめします。

作り方・手順

所要時間：45分

レモンの黄色い皮の部分を薄くむき、あとで取り出しやすい袋（使い捨ての茶こし袋やだし袋）に入れます。果肉は絞り、200ml用意します。

ホーロー鍋またはステンレス鍋に、グラニュー糖、細かく切り分けたバター、溶きほぐしてザルで濾した卵液、レモン汁を加えます。アルミ鍋は酸に弱いので、使わないようにしましょう。

袋に入れたレモン皮を加え、バターと砂糖が溶けるまで弱火でかき混ぜながら煮ます。

バターと砂糖が溶けたら、レモン皮を入れた袋を取り出します。熱いので注意してください。

ゆっくりと弱火でかき混ぜながら、とろみが付くまで30分ほど煮詰めます。

清潔な保存瓶に入れて、冷蔵庫で2週間ほどで食べきってください。

ワンポイントアドバイス

レモンカードは卵が入っているので、ゆっくりと弱火で煮ることが大事です。ジャムなどに比べて長く保存できないので、早めに使い切ってください。