乳卵不使用！きれいな焼き色の豆腐パンケーキ

調理時間：30分

現役保育園栄養士、二児の母のサチです。時短・簡単・栄養たっぷりを意識した保育園レシピを紹介しています。

今回は、乳製品や卵のアレルギーがあっても食べられる「豆腐パンケーキ」のレシピをご紹介します。
卵なしでもきれいな焼き色が付くように、みりんを加えているのが特徴です。
甘さ控えめの生地なので、メープルシロップやジャムなどを添えて食べるのがおすすめです。

材料（2人分）

粉類・小麦粉　… 　200g・砂糖　… 　40g・ベーキングパウダー　… 　8g・絹豆腐　… 　75g・みりん　… 　18g（大さじ1）・油　… 　4g（小さじ1）・水　… 　160cc・バニラエッセンス（あれば）　… 　数滴 コツ・ポイント

みりんを入れることで、卵なしでもきれいな焼き色が付きます。

フライパンに生地を流し入れたら丸く形を整えます。

火加減は弱火。じっくりと焼いてください。

木綿豆腐でも作れますが、生地がなめらかに仕上がるので絹豆腐がおすすめです。

作り方

生地を作る

ボウルに豆腐、みりん、油を入れ、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜます。水を加えて、さらに混ぜます。 ※画像は保育園給食を調理している様子です。レシピの分量より多くなっています。

粉類を振るい入れる

①に、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを振るい入れます。

さっくりと混ぜる

ヘラで切るようにさっくりと混ぜます。 これで生地が完成です。

焼く

温めたフライパン（またはホットプレート）に生地を流し入れ、丸く形を整えます。 ※テフロン加工のフライパンやホットプレートで油を引かずに焼くときれいに仕上がります。 ※火加減は弱火で！みりんの効果で焦げやすいので注意してください。

表面にプツプツと気泡が出てきたら裏返し、蓋をして焼きます。 中までしっかり火が通ればできあがりです。

余ったらラップに包んで冷凍保存がおすすめです。
1～2週間を目安に食べきってください。
食べるときは、レンジで数十秒～1分程度温めればOK。
朝ご飯にすれば、忙しい朝の心強い味方になりますよ！Instagramでも50件以上の保育園給食レシピを紹介しています。参考にしていただけると嬉しいです！

サチ ? 保育園栄養士｜Instagram

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