長野発祥の給食の献立レシピ、キムタクご飯とは

白菜キムチとたくあん（たくわん）と豚肉を炒め合わせて白いご飯に混ぜるだけです。塩尻市の学校給食の人気メニューは簡単で応用が効いて、しかもとびっきりのおいしさです。

たくあんは甘味が強いものがおすすめです。たくあんの代わりにらっきょうでもおいしくなります。味付けも、醤油の代わりに焼肉のタレやめんつゆ、コチュジャン、オイスターソースなどを使うと、それぞれ一味違った、おいしいキムタクご飯になります。

材料（4人分）

ご飯：2合ぶん
豚肉：薄切り120g
キムチ：80g
漬物：たくあん80g
長ネギ：20cmぐらい
ほうれん草：茹でたもの適宜（省略可）
コーン水煮缶：適宜（省略可）
白ごま：小さじ1
塩：少々
こしょう：少々
醤油：小さじ1～2
ごま油：大さじ1／2

キムチは汁ごと使います。たくあんは甘味のあるものがおすすめです。たくあんの代わりにらっきょうでもおいしいです。

作り方・手順

所要時間：10分

肉は一口大に切る。たくあんは長さ3cmの拍子木切りにする。長ネギは斜めに薄く切る。キムチはほどよい大きさに切る。

フライパンを熱してごま油をしいて豚肉を炒める。火が通ったら軽く塩こしょうする。

長ネギを入れてさっと炒め、キムチを入れて炒め、コーン、たくあんを入れて炒め合わせて醤油を回し入れる。

汁気があれば飛ばす。

ご飯の上に【3】を入れ、茹でほうれん草と白ゴマを入れる。

【3】のフライパンにご飯を入れて混ぜてもよい。

ヘラでさっくり混ぜてできあがり。

器に盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

豚肉は、最初によく炒めて塩こしょうで下味をつけると臭みが消えておいしくなります。最後にごま油を回し入れると風味とコクが増します。