牛乳で簡単！濃厚カルボナーラのレシピ

調理時間：10分

カルボナーラを作るなら生クリームがないと！と思い込んでいる方にこそ試してほしいレシピです。代わりに使用するのは牛乳で、本記事で紹介する手順通りに調理すれば、驚くほど濃厚でおいしいカルボナーラを作れます。

プロ考案のレシピということで、むずかしいと思われるかもしれませんが、料理初心者でも実践できそうな簡単な内容。調理のポイントとなるのは、以下の3点です。 コツ・ポイント

焦げ（旨味）を牛乳に溶かす

スライスチーズでコクを出す

フライパンの熱でソースの固さを調整する

ベーコンの旨みが詰まった焦げを牛乳に溶かすことで、その旨みを余すことなくソースに生かせます。

牛乳を使っても、スライスチーズを加えることで、生クリームのようなコクが出ますよ。

パスタとソース、卵黄を和えてからフライパンに火を入れ過ぎると、卵が固化して食感を損なってしまいます。フライパンは軽く温めるくらいにして、熱を上手に使って固さを調整しましょう。

材料

・スパゲッティ1.7mm　… 　80g・ベーコン　… 　50g・牛乳　… 　60cc・卵黄　… 　1個・スライスチーズ　… 　2枚・にんにく　… 　1/2片・オリーブオイル　… 　大さじ1杯・粗挽き黒こしょう　… 　小さじ2杯

下ごしらえ

にんにくはスライスし、ベーコンは1cmほどの幅に切ります。卵黄は溶いておきます。

作り方

スパゲッティをゆでる

大きめの鍋に水1Lを入れて火にかけ、お湯が沸騰したら塩10g（分量外）を加えます。 お湯にスパゲッティを放射線状に広げて入れます。スパゲッティがくっつかないように鍋全体をときどきかき混ぜ、表示通りにゆでます。

ベーコンを炒める

フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。弱火で温め、油がふつふつとしてきたら火を止めます。 「弱火でにんにくの香りをしっかり引き出します。ただし、焦がさないように火加減には注意してください」

火を点けてベーコンを加えます。粗挽き黒こしょうをふり、焼き色を付けながらベーコンをじっくりと炒めます。 「カルボナーラは黒こしょうが味の決め手。黒こしょうは火を入れることで香りが立つので、ベーコンと一緒に炒めましょう」

牛乳を加える

火を止めて牛乳を加えます。

ヘラでフライパンに付いた焦げをこそぎ落として牛乳に溶かし、牛乳が沸いたら火を止めます。 「焦げにはベーコンの旨味がたっぷり詰まっています。旨味の素を余すところなくソースに使いましょう」

スライスチーズを加える

スライスチーズを加えて混ぜ、予熱で溶かします。 「本来はパルミジャーノ・レッジャーノを使いますが、家庭で代用するならスライスチーズがおすすめです。とろけるチーズだと分離してしまいますが、スライスチーズは牛乳によく溶けます」

スパゲッティと卵黄を加えて和える

湯切りしたスパゲッティを加え、ソースと合わせます。

全体がなじんだら卵黄を加え、すばやく混ぜます。

ソースがゆるい場合は、火を点けて調整します。 「火を入れ過ぎると卵が固化してしまうので、フライパンを軽く温めるくらいで十分。フライパンの熱をうまく使ってソースをもったりとさせます」

盛り付ける

トングを使って、皿にカルボナーラを高く盛り付けます。

お好みで粗挽き黒こしょう（分量外）をふり、完成です。

教えてくれた人

「ピアット スズキ」オーナーシェフ／鈴木弥平さん師匠・平田 勝シェフの元で19歳からイタリア料理の道へ。「ラ・パタータ」「クッチーナヒラタ」を経て23歳でイタリアに修業。4年後に帰国し「ヴィノ・ヒラタ」のシェフに就任した。2002年に独立し、『ミシュランガイド東京』発刊以来、14年連続で一つ星を獲得した

取材協力

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