プリンで嚙み締めるべきは味だけじゃない。その楽しみは、眺めることから始まる。
「プリンの型から抜かれた富士山形にノスタルジーを感じるし、垂れるカラメルの質感に新たな発見があるんです」
そんな編集キタオカが激しく頷きたくなる名言を聞かせてくれたのは、プリン好きが高じてプリンのレシピ本『魅惑のプリン』を上梓するまでに至った、も。けん氏だ。
今回は「カラメル」と「トッピング」の２軸から「映えプリン」を分類。味覚と視覚で人を喜びの頂きへと導く、魅惑のプリンたちを味わい尽くそう。
映えプリンのスタート地点として、オススメしたい場所がある。50年以上、港区・新橋の路地裏に佇み続ける老舗喫茶「ヘッケルン」だ。
オープン当時、どのビルにも必ず入っていたという純喫茶の中で個性を出すべく、店主の森静雄さんが研究を積み重ね考案した「ジャンボプリン」がそこにはある。
名前の通り、通常の2.5倍ほどある型から生み出された存在感。数秒タイミングを伸ばすだけで別物になってしまうという、1時間かけて煮詰められた琥珀色に輝くカラメル。材料に添加物は一切使われていないため、毎日お店でその日の分が仕込まれている。
取材時、ズラリとカウンターに並ぶプリンの型に「すごい数ですね」と声をかけると「一つ一つ手作りなの」とニッコリ。店主が「かわいい、かわいいプリンですよ」「おいしい、おいしいプリンですよ」と声をかけながら、お客さんたちの元へ送り出されるプリンをずっと眺め続けたいが、型から抜きたてだからこそ残るカラメルの香りが消えないうちに食べ始めよう。
も。けん氏も「プリン巡りをするなら、まずはここ！という外せないお店です。『ヘッケルン』起点でプリンを知れば、自分のプリン軸をつくれると思います」と推奨する。
「たしかに最初は入りづらい雰囲気があるかもしれない」とマスター自身も言う趣に臆せず、ドアを開ければ心温まるプリンとマスターが待っている。
「プリンの型から抜かれた富士山形にノスタルジーを感じるし、垂れるカラメルの質感に新たな発見があるんです」
そんな編集キタオカが激しく頷きたくなる名言を聞かせてくれたのは、プリン好きが高じてプリンのレシピ本『魅惑のプリン』を上梓するまでに至った、も。けん氏だ。
「映えプリンのポジショニングマップ」のスタート地点的「ヘッケルン」（東京都・新橋）を紹介する
新橋・50年変わらないこだわりのジャンボプリン「ヘッケルン」
「ジャンボプリン」400円（単品注文不可）。52年前、格式高いレストランで10年間修業した森静雄氏が「ヘッケルン」を開く際にお店の名物として考案
オープン当時、どのビルにも必ず入っていたという純喫茶の中で個性を出すべく、店主の森静雄さんが研究を積み重ね考案した「ジャンボプリン」がそこにはある。
名前の通り、通常の2.5倍ほどある型から生み出された存在感。数秒タイミングを伸ばすだけで別物になってしまうという、1時間かけて煮詰められた琥珀色に輝くカラメル。材料に添加物は一切使われていないため、毎日お店でその日の分が仕込まれている。
「プリン巡りをするならまずはここ！」
カウンターの奥から出された通常の型（右）とヘッケルンの型（左）。「昔はジャンボなんて言葉なかったんだよ」とマスター
も。けん氏も「プリン巡りをするなら、まずはここ！という外せないお店です。『ヘッケルン』起点でプリンを知れば、自分のプリン軸をつくれると思います」と推奨する。
「お店の中では心で喋ってるんだよ。人を支えるお店でありたいよね」と話すマスターの人柄に惹かれ、毎日多くの常連客が訪れる
「ヘッケルン」。JR新橋駅からは徒歩10分、虎ノ門駅・内幸町駅からは徒歩駅５分ほど
も。けん氏のプリン巡りの原点「東出珈琲店（金沢）」
金沢駅から徒歩10分ほど、近江町市場「買い物通り口」を出てすぐの通り沿いにある「東出珈琲店」の「プリン」450円。焦がされた濃いカラメルと生クリームを感じるコクのある味わいが楽しめる
「一見したら普通のプリン。でも、見た目以上に口どけがよく、コクや焦がされたカラメルの味わいがあります」
小さなころにホテルで食べたケーキのようなホールから切り出された懐かしい三角形も美しい。
プリン好き編集部員の運命を決めた「ドース イスピーガ（神保町）」
「たまごプリン」540円（手前）、「オレンジプリン」650円（奥）
名物はパステル・デ・ナタ（エッグタルト）。事前予約は先々まで埋まっており、当日分も早めに売り切れてしまうほどの人気だ。しかし、店主の高村美祐記さんはもともと製菓の勉強をしていたわけでも、ポルトガル菓子店を開こうと思っていたわけでもなかったという。
カウンターで作業をする店主の高村美祐記さん
さまざまなポルトガル菓子の並ぶ店内。お菓子を通して「働く人にエネルギーを」と高村さん
神保町駅と小川町の中ほどに位置する「ドース イスピーガ」
見逃せないブラジル発のネクストブレイクプリン
「中津さんのブラジルプヂン」500円。コクがあるため、味がしっかりめの「プヂン」。必ず食べたい場合には午前中を目指してお店に向かうべし
ブラジルプヂンとは、コンデンスミルクをベースに作る濃厚なブラジル式プリンがココアスポンジの上にのった2層のプリンのこと。真ん中に穴の開いたリング状の型に材料をすべて入れ、一気に蒸し焼きにして出来上がる。
味のしっかりとしたプヂンには深煎り珈琲がオススメ
2020年10月にリニューアルオープンした「TOKAKU Coffee+」。清澄白河駅を出て徒歩７分ほど
レジカウンター下の黒板にその日、飲むことのできる珈琲が浅煎りから深煎りまで順番に書かれているので、ぜひ参考にしてみてほしい
【プリニスト・も。けん氏】
’19年から本格的にプリン巡りに開眼し、年間200店舗を訪問。プリンのレシピも発信中。インスタは@mxoxkxexn
【SPA!偏愛者・プリニスト見習い キタオカ】
オハヨー乳業の「新鮮卵のこんがり焼プリン」信者。自身の披露宴ではプリンについて綴った冊子を参列者に配布
＜取材・文／週刊SPA！編集部 撮影／五十嵐一晴（ヘッケルン）、難波雄史（ドース イスピーガ、TOKAKU Coffee＋）、も。けん（東出珈琲店）＞
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
