根の部分は白菜などと同じで食物繊維豊富淡色野菜ですが、葉っぱ部分はβ-カロテンやビタミンC、K、葉酸などが豊富に含まれる緑黄色野菜。

今回は捨ててしまいがちな、大根の皮と葉っぱを使った簡単料理！　あっという間にできる「大根の葉っぱのふりかけ」と「大根の皮のきんぴら」を紹介します。　フードロスも防げますよ！

大根の葉のふりかけ

＜用意するもの＞

・大根の葉　あるだけ（写真は約60g）

・ごま油　大さじ1

・昆布だし（顆粒タイプ）　半分（2g）

・醤油  ひと回し

材料は、写真の大根の葉に対する大体の目安です。葉っぱの量と味付けの好みに合わせて調整してください。

今回は、ふりかけということもあり、水っぽくなるのを避けるため、顆粒タイプのだしを使います。

大根の葉を洗って切って炒める

大根の葉の部分を水洗いして、5mmくらいにカットします。フライパンにごま油を入れ、大根の葉を炒めます。昆布の顆粒だしを入れ、ある程度火が通ったら、醤油をひと回しして、完成です。

大根の皮のきんぴら

＜用意するもの＞

・大根の皮（写真はピーラーで剥いたもの、厚めに剥いたものが混在しています）　200ɡ

・ごま油　　大さじ1

＜きんぴらだれ＞

・昆布だし（顆粒タイプ）　半分（2g）

・みりん　小さじ1

・黒糖　小さじ2

・しょうゆ　大さじ1

大根の皮を切って炒める

大根の皮を5、6センチの長さに切り、千切りにします。割と細かめの千切りの方が、きんぴらだれが絡んでご飯のお供向きです。ごま油をひいて、大根の皮がしんなりし、少し焼き色がつくくらいまで炒めたら、きんぴらだれの昆布だし、黒糖、醤油、みりんを入れます。大根の皮全体にたれが絡まり、たれの汁気がなくなるくらいまで炒めたら完成です。大根の皮のきんぴらは、こりこりシャキシャキした食感がクセになる一品。

このふりかけやきんぴらは、ご飯にかけるだけでなく、ご飯と混ぜて、いなり寿司の具やおにぎりにしても美味しいです。特に、きんぴらは男性ウケも良い一品。

冷蔵庫に入れて保存すれば5日くらいはもつので、作り置きして常備菜にもオススメです。

葉付きの大根が手に入ったり、大根の皮が余った時は、ぜひ作ってみてくださいね。

（文／fumumu編集部・惠心）