日中は暑さが厳しくても朝晩気温が下がってくるようになるとそろそろ秋の気配。美味しい食材がたくさん出回る時期だ。秋の味覚の代表格といえば、やはりさんま。今年もさんまの季節がやってきた。

さんまの旬は短い

さんまは秋の鮮魚のイメージがある人も多いだろう。しかし、生さんまの旬は9月から1か月程度と言われている。8月の末頃から北海道の東方で最初に水揚げが始まり、徐々に三陸沖まで水揚げが南下してくる。

北海道から三陸沖に水揚げされるのが8月末から10月中旬頃までのおよそ1か月だけなのだ。この時期のさんまは身が大きく脂も乗っており、旬の終わりに近づくにつれて脂の乗りも減ってくる。新鮮ならばお刺身でもいただけるさんま、今年もぜひ味わいたい。

根室・釧路産 生さんま

「根室・釧路産 生さんま 」は、根室・釧路沖産で獲れたさんまを新鮮なうちに冷凍したもの。秋の深まりとともに産卵のために南下してきたとろさんまをと呼ばれる脂の乗ったさんまだ。

解凍するだけで獲れたてのような鮮度のいい身を楽しめる。

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お刺身用 さんまフィレ

そのまま刺身で食べられるようカットされた「お刺身用 さんまフィレ」。ワンフローズンで急速冷凍してあるので鮮度はそのままだ。

窒素を充填してあるので、獲れたてそのまま。食べやすい大きさにカットするだけでさんまの刺身をおうちで食べられる。

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北海道産 秋刀魚 真空パック

「北海道産 秋刀魚 真空パック」は、塩焼きのさんまを圧力釜で骨まで柔らかくして真空パックしたもの。子供やお年寄りでも安心して食べられる。

そのままでもOKだが5分～10分ほど湯煎するとさらに美味しい。ご飯と一緒に炊き込むなどアレンジも楽しめる。

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さんまの旬は意外と短い。早めに脂の乗った美味しいものをいただこう。

（文／Sirabee 編集部・池田かおるこ）