今回アレンジそうめんをご紹介するのは…

料理家／小堀紀代美
東京・富ヶ谷でカフェのような、食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」（現在はクローズ）の料理人兼オーナーを務め、現在は同名の料理教室を主宰。スパイスやハーブを使う料理が得意。著書に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）『ごはんにかけておいしい ひとさライス』（西東社）など多数。

@likelikekitchen｜ Instagram

こんにちは、料理家の小堀紀代美です。「アレンジそうめん」のリレー連載、最後にご紹介するのは、「きのこきゅうりおろしそうめん」です。 なめたけ風のきのこの蒸し煮をそうめんに合わせるのが、この夏のお気に入り！するっと口あたりがよいうえに食物繊維がたくさん取れるので、お酒のあとのシメにもおすすめです。

今回は、なめたけ風のきのこの蒸し煮の作り方も合わせてご紹介します。

きのこきゅうりおろしそうめんのレシピ

調理時間：20分

きのこに昆布と鰹節を加えて、きのこから出た水分と調味料で煮ることで、きのこがグッとおいしくなります。少し多めに作り置きして、冷やしておくのがおすすめです。忙しいときでもささっと食べられて、便利ですよ。

ごはんにも合いますが、豆腐にかけるのもいいですね。もちろんそのままでも、ちょっとしたおつまみになります。

材料（2人分）

・そうめん……2束
・きゅうり……1本
・オクラ……2本
・すだち……適宜

〈なめたけ風きのこの蒸し煮〉
・えのき……2袋
・しめじ……1パック
※または好きなきのこ……500g（正味）
a.しょうゆ……大さじ3杯
a. みりん……大さじ2杯
a. 砂糖……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 鰹節……2g
a. 切り昆布……5g（なければ昆布を小さく切る）
a. 赤唐辛子……1本（3つにちぎる）
・酢……大さじ1杯

調理のコツ・ポイント

1. きゅうりは鬼おろしを使って、粗くすりおろします。鬼おろしを持っていない方は、綿棒や包丁などでたたいてから粗みじん切りします。

2. なめたけ風きのこの蒸し煮は、好きなきのこを数種類混ぜると風味が増しておいしいです。えのきを使うととろみが出ます。

3. きのこから出る水分が逃げないように、鍋は大き過ぎないものを使用してください。きのこが鍋いっぱいになるくらいの大きさがベストです。

下ごしらえ

・えのきは石突きを落とし、半分の長さに切ってほぐす。しめじは石突きを落とし、手でさく

作り方

1. きゅうりをすりおろし、オクラを切る

きゅうりは端を少し切ってから粗くすりおろします。鬼おろしは、下から上の方向に力を入れずにやさしくおろすといいですよ。途中で折れてしまったら、粗みじん切りにしてください。すり終えたら、ザルにあげて水気を切ります。

オクラは塩をまぶしてこすって洗い、小口切りにします。

2. なめたけ風きのこの蒸し煮を作る

鍋にきのこと（a）を入れてふたをし、弱目の中火に2〜3分かけます。鍋底からよく混ぜてふたをし、弱火で10〜12分加熱します。火を止めて酢を加えて混ぜます。

3. そうめんをゆでる

そうめんをゆで、冷水に取ります。

4. 盛り付ける

器にそうめんときのこ、きゅうり、オクラをのせます。お好みで、大葉や梅干し、しょうがのすりおろしを添えてもいいですね。トマトを加えたり、黒酢をかけたりしてもおいしいです。

食欲がない日や作りたくないときに！

暑いと食欲が落ちたり、調理が億劫になったりしますが、そんなするときでもするっと食べられるそうめんをご紹介しました。

なめたけ風の蒸し煮は、加熱時間が短く、作り置きできるところも暑い夏におすすめ。冷蔵庫で3日、冷凍庫なら1カ月保存OKです。冷蔵庫でキンと冷やして、いろいろな食べ方を楽しんでみてください。

文／小堀紀代美
企画／福田 彩（macaroni 編集部）

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