【材料】レモンクリームのボンボローニ（6個分）

・強力粉　… 　120g・薄力粉　… 　80g・砂糖　… 　大さじ2杯・塩　… 　3g・ドライイースト　… 　3g・溶き卵　… 　1/2個分（26g）・牛乳　… 　100〜110cc・バター（有塩）　… 　30g・サラダ油　… 　適量レモンカスタードクリーム・溶き卵　… 　1/2個分・卵黄　… 　2個・グラニュー糖　… 　60g・薄力粉　… 　大さじ2杯・レモン果汁　… 　大さじ2杯・牛乳　… 　200ccトッピング・グラニュー糖　… 　適量・ピスタチオ　… 　5粒

【下ごしらえ】レモンクリームのボンボローニ

・牛乳を湯せんまたはレンジで35〜40℃に温めます。

【作り方】レモンクリームのボンボローニ

1

レモンカスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに溶き卵、卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜます。

2

薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。

3

牛乳を少しずつ入れて混ぜたら、レモン果汁を加えて混ぜます。

4

ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。レンジから取り出して泡立て器で混ぜ、これを3回繰り返します。

5

バットに流し入れてラップをピッタリかけます。保冷剤を上に置き、冷蔵庫で急冷させます。

6

ドーナツ生地を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜます。

7

溶き卵と牛乳を混ぜ合わせ、①に加えて混ぜます。

8

混ざったら大きめのまな板などに出してこねます。

9

生地がまとまってきたら無塩バターを加えてバターが馴染むまでこねます。きれいに丸めてボウルに戻してラップをかけ、2倍の大きさになるまで32〜35℃で50分〜1時間ほど発酵させます。

10

発酵したらガス抜きして、6等分にして丸め直します。クッキングシートを敷いた天板にのせ、32〜35℃で20〜30分発酵させます。

11

生地がひとまわり大きくなったら、170℃に熱した油にクッキングシートごと生地を入れ、数回裏返しながら5分揚げます。

12

油が切れたら温かいうちに生地に穴を開け、グラニュー糖をまぶします。

13

カスタードクリームを溶きほぐして絞り袋に入れ、ドーナツ生地にたっぷり詰めて完成です。

コツ・ポイント

レンジの加熱時間は様子を見て調節してください。

カスタードクリームは雑菌の繁殖を防ぐために、ラップを密着させ保冷剤を置いて急冷させてください。

バターはグルテンの形成を阻害するため、最初から加えず生地が7割ほど捏ね上がったところで加えてください。

生地にツヤと弾力が出て、薄いグルテン膜が張ったら捏ね上がりです。

牛乳は、湿度が高い場合は100cc、乾燥している場合は110ccに調節しながら加えてください。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、ひとつずつラップに包んで冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。

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