ゴーヤの塩もみ

「ゴーヤを買ったら、まず塩もみ！」、これは我が家の常識。

ゴーヤは大好きですが、気がつくと悲しい姿に…傷みやすいのが困り者ですよね。なので近頃は買ってきたら、1本すべてを塩もみするようにしています。塩は軽く、総重量の1%ほど。そうすると、保存性もぐんとアップ！3〜4日は美味しくいただけます。

ほんのり塩味も入って、そのままお漬物のように食べても最高。ビールや焼酎、お酒のアテにもぴったりなんです。

さらに塩もみにしておくと、その後の展開も自由自在。料理の材料のひとつとして、あればきっと頼りになりますよ！

材料

・ゴーヤ　1本（正味200g）
・塩　小さじ1／3（2g）

作り方

①　ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをとり、5mm厚さに切ります。

②　ゴーヤの重量の1%の塩を全体にまぶし、軽くもみます。

③　しばらくするとゴーヤから水分がでて全体がしっとりします。水分はしぼらずそのままにし、保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

④　ゴーヤの水分をギュッとしぼって、できあがり。

ゴーヤの梅和え

ゴーヤの塩もみをちょっとアレンジ。ちぎった梅干しと和えれば出来上がり。ゴーヤに塩気があるので、梅はほんの少し、風味付け程度とします。ゴーヤの爽やかな苦味と、梅のフルーティな酸味がなかなかの好相性。緑に赤が映えて色合いも美しいので、お弁当にもどうぞ。

材料と作り方

上記の「ゴーヤの塩もみ」と、ちぎった梅干しを和えます。

ゴーヤの甘辛豚そぼろかけ

ゴーヤの塩もみがメインおかずにランクアップ。甘辛醤油味の豚そぼろは、ゴーヤとの相性も抜群。ゴーヤに豚そぼろがよくからんで、ご飯にもぴったりな一品です。豚ひき肉は火の通りも早いので、5分もあればあっという間にできあがりますよ。

また、豚そぼろも作り置きができるので、あらかじめ作っておけば、冷蔵庫から出すだけでOK！冷たくても美味しいので、あまり火を使いたくない暑い日にも助かります！

材料

・ゴーヤの塩もみ（上記参照）　50g

【豚そぼろ】
・豚ひき肉　25g
・ニンニク（みじん切りorおろした物）　1／2かけ
・生姜（みじん切りorおろした物）　1／2かけ
・赤唐辛子　1／2本
・サラダ油　少々
・砂糖　小さじ1／2
・醤油　小さじ1

作り方

①　熱したフライパンにサラダ油を入れます。豚ひき肉、ニンニク、生姜、種を除いた赤唐辛子を入れ、よく炒めます。

②　豚ひき肉の色が変わったら、砂糖、醤油の順に入れ、全体をパラっと香り良く炒めます。

④　器にゴーヤの塩もみを盛り、豚そぼろをかければ出来上がり。

ゴーヤは塩もみしておけば、日持ちもするし、その他の料理にも展開しやすくて、大助かり！塩もみを使えば、切る手間がないのはもちろん、軽く下味が入って、水分も程良く抜けているので、調理時間もあっという間なんです。ゴーヤチャンプルーだって、素早く出来るから、ゴーヤがシャキッとして色鮮やか。嬉しいおまけがいっぱいです！

「ゴーヤを買ったら、まず塩もみ！」、ぜひ試してみてくださいね。