新鮮なうちにお試しあれ♪そら豆で簡単レシピ
世界最古の農産物のひとつのそら豆。そら豆は未熟な豆であり、完熟したものは煮豆や甘納豆などに使われています。ふっくらフォルムのさやから出てくる淡い黄緑の豆にかわいらしさを感じます。さやが空に向かって伸びるように成ることから「空豆」という名がつきました。さやの中の豆は蚕が作る繭のような白い綿につつまれており、「蚕豆」とも書きます。（※） そら豆が「おいしいのは3日だけ」なんて言葉を目にしたことはありますか？
そら豆は鮮度が落ちるのが早い食材です。特に、さやから出して空気にふれると一気に鮮度が低下します。買うときはできるだけさや付きのものを買い、調理する直前まではさやの中に豆を入れておきましょう。
今回は、そんなそら豆の魅力をお腹いっぱい満喫できる簡単レシピをご紹介します。ぜひフレッシュなうちに楽しんでくださいね！
皮ごといただく！そら豆のポタージュ
調理時間：10分保存期間：即日
そら豆は薄皮を除いてから食べるのが一般的ですが、この薄皮にも捨てるにはもったいない成分が含まれています。せっかくなら薄皮ごと、余すことなく食べたいところ！そこで、相性のよい玉ねぎをたっぷり加え、とろとろのポタージュにしてみました。
少ない材料で、顆粒だしに頼らなくても旨味たっぷりに仕上がるポタージュです。そら豆の下ごしらえや塩ゆでの方法から、レシピをご紹介します。
材料（2人分）
・そら豆（塩ゆで）……100g・玉ねぎ（みじん切り）……100g
・牛乳……300cc
・バター（加塩）……20g
・塩……少々
・こしょう……少々
このポタージュ2人分に使うそら豆は、塩ゆでを終えた状態で100gほど。以下でご紹介する下ごしらえを済ませたら、100gを取り分けて使用してください。
下ごしらえ
1. さやを開く
さやの間の筋に指をかけて開きます。※食べる直前に開き、調理してください
2. 爪をとる
黒い筋の部分（爪）を包丁で除きます。または、手のつめで横に切り込みを入れます。「お歯黒」とも呼ばれるこの部分は、熟度の目安にもなります。旬の始めは色が薄めですが、時期が終わりに近づくと黒いのものが多くなるのだとか。
3. ゆでる
沸騰した湯に2％の塩を入れ、2分ゆでます。酒を少々入れると青臭さが和らぎます。4. 湯切りして冷ます
湯きりして氷水に移し、冷まして水気をきります。すぐに食べるか調理に使う場合は氷水に取らず、盆ざるなどに上げて水気を飛ばしてください。
作り方
1. 玉ねぎとそら豆を鍋で炒める
鍋にバターを入れて弱めの中火にかけます。バターが溶けたら玉ねぎ、そら豆を入れて炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。焦がさないように注意して、弱火で炒めてもよいです。2. 牛乳を加えて煮る
半量の牛乳（150cc）を加え、ふつふつとするまで火を入れます。3. 撹拌する
ブレンダーで撹拌し、残りの牛乳を加えて再度撹拌します。ミキサーの場合は一度に牛乳を入れてもよいですが、半量ずつ加えることで撹拌しやすくなります。4. スープを温め、塩、こしょうで味を調える
温めたら塩こしょうで調味します。味付けをするのは一番最後です！
もっと手軽に！そら豆の簡単レシピ3選
塩ゆでのイメージが強いそら豆ですが、風味や調理法を変えることで新しい食感や味に出会えます。炒める、レンジ調理、味付けを変える。買ったらその日のうちに食べたい食材なので、短時間で作れるお手軽レシピで食卓へ登場させましょう。
1. ガーリックそら豆
食欲をそそるガーリック味。火にかけて湯気が立ったら鍋をゆすって。にんにくの風味で居ても立ってもいられなくなりますよ♪こちらはぜひ皮ごと召し上がってくださいね。
レシピはこちら
2. ピリ辛そらまめ
こちらはレンジ加熱で作れる超お手軽レシピ。ラー油が効いたピリ辛味のそら豆に、ついついお酒が進みます。こちらも皮ごと召し上がってみてください。レシピはこちら
3. 空豆ときゅうりのガーリッククリチ和え
塩ゆでしたそら豆と薄切りのきゅうをクリームチーズで和えました。にんにくの風味と濃厚なクリームチーズであと引くおいしさに。パンにはさんでいただくのもおすすめです。レシピはこちら
買ったらその日の献立に
鮮度が落ちやすいそら豆は、買ったらすぐに調理するのがおいしくいただくための最大のポイントです。上画像のように、魚焼きグリルで焼くだけの“焼きそら豆”もおすすめ。旬の間にいろいろ試して、そのおいしさを満喫したいものですね♪
【参考文献】
食材の基本がわかる図解辞典 P39｜成美堂出版 ※
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