【材料】太巻き寿司(恵方巻き)（2本分）
・焼き海苔 … 2枚・酢飯 … 1.5合・厚焼き卵 … 1本・無頭えび … 6尾・塩 … 小さじ1/2杯・酒 … 大さじ1杯・きゅうり … 1本干ししいたけとかんぴょうの甘辛煮・干ししいたけ … 4個・かんぴょう … 10g・a. だし汁 … 400cc・a. 砂糖 … 20g・a. みりん … 100cc・a. しょうゆ … 100cc【下ごしらえ】太巻き寿司(恵方巻き)
・かんぴょうは水で戻し、塩(分量外)を加えて揉み洗います。
・干ししいたけは水で戻し、軸を取ります。
・きゅうりは縦に4等分します。
・厚焼き卵は1cm角の棒状に切ります。
【作り方】太巻き寿司(恵方巻き)
1
えびに竹串を尾から頭に向かって刺します。沸騰したお湯に塩、酒を加えてえびを1分ほどゆで、冷まして殻をむきます。
2
干ししいたけとかんぴょうの甘辛煮を作ります。鍋に干ししいたけ、かんぴょうを入れ、(a) を加えます。
3
アクを取り、落し蓋をして弱中火で15分煮込み、粗熱をとってしいたけは薄切りに、かんぴょうは太巻きの長さに合わせて切ります。
4
巻きすにのりを置き、酢飯の半量を乗せて手前から3/4くらいまで広げます。手前3cmは薄く広げ、卵焼き、えび、しいたけ、かんぴょう、きゅうりをのせます。
5
具材を押さえながら巻き上げます。形を整え5分ほど置きます。
6
巻き終わりを下にし、食べやすい大きさに切って完成です。
コツ・ポイント
・酢飯は全面に広げず、3/4くらいまで広げると巻き終わりがきれいに仕上がります。・手前3cmは薄く広げることで、具材をのせても巻きやすくなりますよ。
・形を整えてから5分ほど置くことで、全体が馴染んで切りやすくなります。
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