【材料】ブッシュ・ド・ノエル（ロールケーキ型25cm 1枚分）
ココア生地・卵 … 3個・グラニュー糖 … 70g・薄力粉 … 50g・純ココアパウダー … 10g・バター（無塩） … 15g・牛乳 … 15ccシロップ・水 … 30cc・グラニュー糖 … 15gチョコクリーム・チョコレート … 70g・生クリーム … 70cc・グラニュー糖 … 10g・生クリーム … 130ccチョコクランチ・ミルクチョコレート … 30g・チョコクランチ … 20gトッピング・きのこメレンゲ … 適量・チャービル … 適量・粉糖 … 適量【下ごしらえ】ブッシュ・ド・ノエル
・型にクッキングシートを敷いておきます。
・バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かしておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
【作り方】ブッシュ・ド・ノエル
1
シロップを作ります。
小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷まします。
2
チョコクランチを作ります。
ボウルにミルクチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かし、チョコクランチを加えて全体に絡めます。
3
バットに広げて、冷蔵庫で冷やし固めます。
4
ココア生地を作ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
5
湯煎にかけて、混ぜながら人肌くらいまで温まったら、湯煎からはずします。ハンドミキサーにもちかえて、高速で約5分、白っぽくふんわりとボリュームが出てくるまで立てるます。（最後に低速で約3分、きめを整えます。）
6
薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
7
⑥の生地をひとすくい、溶かしバターのボウルに取り分けて混ぜ合わせます。
8
⑦を⑥に戻し入れ、全体が混ざり合うようにヘラで切り混ぜます。
9
型に生地を流し入れ、均等に平らにならし、180℃のオーブンで13～15分焼きます。
10
焼き上がったらすぐに紙ごと天板からはずし、ラップをかぶせ裏返してそのまま冷まします。
11
チョコクリームを作ります。
小鍋に生クリーム (70cc) とグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、チョコレートが入ったボウルに加えて数秒おきます。
12
ホイッパーで混ぜ溶かし、つやが出てなめらかになったら水をあてて冷まします。
13
生クリーム (130cc) を少しずつ加えながら混ぜ合わせていき、氷水にあて、すくえるくらいの固さまで立てます。(仕上げ用に130g取り分けておきます。)
14
⑩の生地の焼き目を上にして置き、シロップを刷毛で全体に染み込ませます。⑬で仕上げ用を除く残りのクリームを生地にのせ、均一な厚さに塗り広げます。(奥側1〜2cmは薄く塗ると巻きあがりが綺麗に仕上がりますよ。)
15
チョコクランチを細かく砕いて全体に散らします。紙ごと生地を少し持ち上げて手前へ折り込んで芯を作り、向こう側へ転がしながら巻いていきます。冷蔵庫で30分程冷やします。
16
表面にシロップを塗り、温めたナイフで片側の端を切り落とし、もう片側は斜めに厚めにカットします。
17
⑬の仕上げ用のクリームで全体を塗り、斜めにカットした切れ端の切り口を上にしてのせて切株に見立て、さらにクリームを塗ります。
18
デコレーションコームで全体に筋をつけます。きのこメレンゲ、チャービル、プレート、粉糖や金箔スプレーなど、お好みの飾りをのせて完成です。
コツ・ポイント
・薄力粉を加えた後は混ぜすぎないようにするとスポンジがふんわり仕上がります。・オーブンの焼き時間は調節してください。
・ロールケーキは巻き終わりの最後に下のペーパーを押さえながら定規をあて、手前に引いて生地をしめると、きれいな形が保ちやすくなります。また冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、クリームと生地が落ち着きさらにおいしくなります。※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます
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