ながらで作れて、感動の味。


　寒くなると食べたくなる甘味の一つに、「おしるこ・ぜんざい」があります。みなさんはご自宅で作ること、ありますか？ あんこをイチから炊くとなると、難しそうで気負ってしまう人も多いのではないでしょうか。手軽な缶詰やレトルト品も悪くはないですが、ものすごく甘いし、豆のホクホク感もイマイチで、やっぱりお店の味とは違いますよね。実は小豆を炊くって、コツさえつかめば、失敗なくおいしく炊くことができるんです！

　そこで今回は、小豆の粒を味わう「おしるこ（※）」の作り方をご紹介。材料もシンプル。ちょっとのコツさえ守れば、甘味処のような本格味を楽しめますから、是非チャレンジしてみてくださいね！

※おしるこ・ぜんざいの名称は、地方によって異なります。今回は、「汁あり・粒あんタイプ」のおしるこの作り方をご紹介します。




　おしるこの汁を作るための材料はシンプルで、小豆、砂糖、塩の3つだけ。小豆はできる限り新豆を選ぶと柔らかくなりやすいでしょう。砂糖は、コクやテリを出すためにオススメな「中ザラ糖（カラメル色素で着色されたザラメ糖）」を使うのがオススメです。

　今回の分量は、おしるこ5～6杯分。スーパーで売っている小豆1袋の重量を基本にすれば使い切りが可能。砂糖と塩の分量を小豆の重量に合わせて調整してください。

小豆（乾燥）250グラム
中ザラ糖　200グラム
塩　小さじ1/4

　この比率で作るとあっさりした甘味に仕上がりますので、甘いのがお好きな方は中ザラ糖を250グラムに増やすなど、調整してみてください。それでは作り方のコツのお話です。



　何も知らずに、とにかく小豆をゆっくりコトコト炊けばいいと思っていると、失敗につながります。無防備に作った汁粉は、渋みがあって、豆が硬くなってしまうというケースが多いようです。そうならないようにするためには、「①小豆の渋切り」と「②味付けのタイミング」が重要になります。

　渋切りとは、小豆に含まれる渋み成分「タンニン」をしっかり煮汁に出して捨てる作業のこと。小豆を柔らかくした段階で行うのが正解。また、小豆は冷たい水の状態で投入すると柔らかくなりませんから、沸騰したお湯に投入するようにするのがポイント。一晩水に漬けるのも逆効果になります。

【正しい工程①】
中鍋にお湯2リットルを沸かし、沸騰した状態で小豆を投入する。30分煮たあとに、冷たい水を1カップ加え（びっくり水）、ザルへ。小豆を残して煮汁を捨てる。

（注意）やってはいけないこと
・小豆を一晩水に漬ける
・水の状態で小豆を入れる

　小豆の渋抜きができた段階で、沸騰したお湯1リットルに小豆を戻し入れましょう。30分ほど弱火で煮て、小豆が十分に柔らかくなった段階で、砂糖→塩の順番で加えていきます。最初からこれらの調味料を加えてしまうと、いくら煮ても豆は柔らかくなりません。また、砂糖と塩は素材への染み込みやすさが違いますから、順番を守ることもポイントです。

【正しい工程②】
お湯1リットルに小豆を戻し、30分弱火で煮る。砂糖→塩の順に加えて煮る。砂糖を加えて10分後に塩を加えて、火を止めて蓋をして蒸らす。

（注意）やってはいけないこと
・最初から砂糖や塩を加えて煮る。
・塩を砂糖よりも先に入れる。


　さあ、これで汁は完成。食べたい時に温めて、焼いたお餅を加えましょう。タッパーに入れて冷蔵庫保存して、食べたい時に鍋で温めれば、1週間程度は美味しく食べることができます。餅は、お好みの形や材料を選んでください。個人的なオススメは、胚芽米や玄米で作られたお餅。白い餅よりも濃厚な味わいで、粒あんとの相性もバッチリです。


　餅をトースターや焼き網で焼き、こんがりしたら、あとは汁に加えて完成です。


　一度覚えておくと、おしるこは自作で作るのが一番になることでしょう。材料はストックしやすいですから、在宅勤務の息抜きや週末などに是非お試しくださいね！

＜文、写真／スギアカツキ＞