スタイリッシュすぎる焼売「キッシウマイ」

おうち時間の増加にともない、需要が高まったお取り寄せグルメ。さまざまな種類の新商品も発売されているのですが、筆者はこれまでに見たこともないスタイリッシュな焼売「キッシウマイ」を発見！

キッシウマイは「ワインに合う餃子」をコンセプトにした、北海道札幌市の餃子店「果皮と餡」が生み出した固定概念を覆す焼売。

北海道食材魅力がぎっしり詰まった餡と、しっとりジューシーな十勝産牛肉100％のタネとなるお肉の部分、そしてイタリアン＆フレンチからのアイデアを調和よく薄皮で包んだ焼売です。

札幌の実力派餃子店「果皮と餡」の精鋭シェフが考案

販売しているのは、北海道・札幌の「果皮と餡」。全国で進化系餃子ブームを巻き起こした大型フードイベント「餃子フェス」で販売数累計4万食以上の実績を持つ人気餃子店です。

ミシュランと並ぶほどの影響力を持つフランス発祥のレストランガイド誌『ゴ・エ・ミヨ』北海道版に2年連続掲載された、イタリア料理店「テアトロディマッサ」を展開するタイムワープ株式会社が手がけるお店です。

“レストランの味を身近に体験してほしい” という思い

「果皮と餡」は、ラビオリの発想で「ワインに合う餃子」をコンセプトに、イタリアンをはじめ、和食や中華などさまざまなジャンルで腕を磨いてきたシェフたちの “レストランクオリティをもっと身近に体験してもらいたい” との思いから誕生しました。

そんなシェフたちが餃子に変わる「包む料理」として次に着目したのが焼売でした。

こだわりが詰まったキッシウマイ

焼売というと、通常は豚肉を使用することが多いと思いますが、キッシウマイはぜいたくに牛肉を100％使用しています。

牛肉は北海道十勝にあるトヨニシファームで大切に育てられた豊西牛のみを使用し、やわらかさのなかに赤身の旨味と脂身がバランスよく感じられるのが特徴。

豊西牛の肉汁を封じ込め、ジューシーかつなめらかな食感を出し、野菜に負けない存在感を保つために牛肉の挽く大きさのテストがミリ単位で何度もおこなわれたそうです。

北海道産のかぼちゃが最高の引き立て役に

存在感抜群の豊西牛と合わせるメイン食材に選ばれたのは、甘さと香りが豊かな北海道産の「かぼちゃ」。

かぼちゃは、ポタージュのように乳製品を加えることで濃厚さとコクがプラスされます。そのポイントをいかし、コクのバランスと粘度を調整。

最後に皮付きかぼちゃのスライスをのせることで、見た目のコントラストを演出するだけでなく素材本来の味を味わえるようにしたそうです。

試行錯誤の末、生まれた「2段構造」

かぼちゃの甘みや風味、香りを最大限に出す手法や、焼売らしさを残すカギとなるお肉の部分をどのように表現するべきか、試行錯誤を繰り返します。

そうして、フレンチの定番メニューであるキッシュからインスピレーションを得て、焼売のタネとなるお肉の部分と野菜ペーストの部分を2段構造にするというアイデアがうまれました。

お取り寄せ「キッシウマイ」をいざ実食！

1,382円（税込）

おしゃれなパッケージを開けると、まるでかぼちゃのタルトのような斬新な形のシウマイが。お皿に移してレンジにかけるだけのお手軽調理もうれしいポイントですね。

どっしりとしていて食べ応えがありそうな予感がします。 レンジにかけている間にもいい香りが漂ってきて、食欲をそそります。

アツアツのシウマイをカットしてみると……、厚みのあるかぼちゃのスライスとなめらかなペースト、牛肉の餡が繊細な薄皮に包まれています。

こんなシウマイ見たことがありません。どんな味なのかドキドキ期待が高まります。

体験したことのない新しいマリアージュ

見てください、このあふれ出る肉汁を！口に入れた瞬間にじゅわっと広がり、生姜がふわりと香ります。

ジューシーな牛肉の餡に混ぜ込まれている、さまざまな大きさにカットされた玉ねぎとたけのこの食感が絶妙なアクセントに。

とろけるかぼちゃの甘みと牛肉の旨み…

かぼちゃのペーストは舌の上でとろけるようになめらかな食感で、シナモンの香りとほのかな甘みが牛肉と見事に調和しています。ローストされたくるみの香ばしさもかぼちゃとよく合いますね。

焼売というよりまるで西洋料理のような上品で豊かな奥深さが感じられる、驚きの味わいです。これは、確実にワインに合うぞ……！

「キッシウマイ」はオンラインで購入！

ついに公式オンラインサイトにて購入がスタート！2020年10月13日より発売が開始されました。お取り寄せしてみたい方は、下記のリンクから購入してくださいね。

商品の購入はこちら｜公式オンラインショップ

これまでに出会ったことのない焼売を体験

毎日の食卓で彩りをプラスしたいときにちょっとしたひと品として、こんな豪華な焼売が出てきたらうれしいですよね。甘いものが苦手な方のバースデーケーキとして、サプライズでプレゼントしてもおもしろいかもしれません。

かぼちゃだけでなく、これからどんな味の組み合わせが生み出されるのか要チェックです！

Qシウマイ｜公式サイト

商品情報

■内容量：320g
■商品サイズ：直径11cm
■原材料：カボチャ、生クリーム、牛肉、玉葱、牛乳、筍、卵、醤油、バター、はちみつ、片栗粉、くるみ、生姜、タピオカスターチ、パン粉、塩、ブラックペッパー、シナモン、皮（小麦、植物油脂、食塩、卵白粉/加工澱粉、酒精）