スマホやパソコンの使い過ぎで、目が疲れていませんか？

眼精疲労には、ブルーベリーが良いとはよくいわれますよね。
ただ、ブルーベリーは気軽に手に入れやすい食材とはいいにくいかも。

そこでおススメしたいのが、ナスです！

ブルーベリーがあまりにも有名なので、ナスと眼精疲労は結び付かないかもしれませんが…、今がおいしいナスには、ブルーベリーと同じような成分が含まれます。　

ナスの紫色の成分はナスニンという色素成分で、これがブルーベリーと同じアントシアニン系の色素なのです。
実際、ブルーベリーと同様に眼の疲れをやわらげる効果が期待できるとされています。

ポイントは、ナスニンは”皮”に含まれるということ。

だから焼きナスといったように皮をむいたメニューよりも、麻婆ナスや田楽といった皮も使ったメニューがおすすめです。

そこで、残暑が厳しい今の時期に清涼感を与えてくれるミョウガやレモン汁も使った「ナスの浅漬け」をご紹介します。

ナスの浅漬け

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　作りやすい量＞
ナス　1本
キュウリ　1本
ミョウガ　2個
塩　小さじ1/2

 酢　大さじ3
 砂糖　大さじ3/4
 レモン汁　大さじ1/2

＜作り方＞
1、ナス、キュウリ、ミョウガは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2、(1)をボウルに入れ、塩をふって軽くもむ。10分ほど置いてしんなりしたら、水気をしぼる。

3、＜調味料＞を合わせたもので(2)を和える。

必ず皮付きで作ってくださいね。

(長 有里子)