【材料】かつおの手こね寿司（3〜4人分）

・かつお　… 　1柵(300g)・塩　… 　ひとつまみ・砂糖　… 　ひとつまみ・a. しょうゆ　… 　大さじ3杯・a. みりん　… 　大さじ1杯・a. 酒　… 　大さじ1杯・大葉　… 　4枚・みょうが　… 　2本・白いりごま　… 　大さじ2杯・小口ねぎ　… 　20g・しょうが　… 　1片・ごはん　… 　700gすし酢・酢　… 　60cc・砂糖　… 　大さじ1杯・塩　… 　小さじ1杯

【下ごしらえ】かつおの手こね寿司

・かつおはキッチンペーパーでよく水気をふきとります。
・大葉、しょうが、みょうがは千切りにします。
・酒、みりんはレンジで加熱し粗熱を取ります。

【作り方】かつおの手こね寿司

1

かつおは5mmの厚さのそぎ切りにして砂糖、塩をふりかけます。

2

バットに (a) の調味料を混ぜ合わせて、かつおを15分漬け込みます。

3

ボウルに寿司酢の調味料を混ぜ合わせます。

4

飯台にあたたかいご飯を入れて、寿司酢を回しかけます。うちわであおぎながら切るようによく混ぜます。

5

粗熱が取れたら、大葉、白いりごま、みょうが、かつおの半量を加えてよく混ぜ合わせます。お好みでつけダレを加えてください。

6

残りのかつお、しょうが、小口ねぎをトッピングして完成です。お好みで海苔にまいて召し上がれ♪

コツ・ポイント

・まぐろにアレンジしていただいてもおいしいです。
・漬けだれはお好みでかけてお召し上がりください。
・漬け時間が長いとかつおが固くなってしまうので気をつけてください。

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