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通年スーパーで手に入るアスパラですが、旬は春〜夏で、特においしい時季だそう。

まだ間に合う！ということで、アスパラでつくるおつまみレシピを6品ご紹介します。

日本酒と合わせたい！シンプルなアスパラおつまみ2品

まずは、アスパラと調味料＋αだけでつくるちょこっとおつまみ。どちらも日本酒をゆっくり楽しみたいときの肴にぴったりです。

1. アスパラバター炒めのわさび和え

「ワカコ酒」（BSテレ東）というドラマをご存知ですか？

主人公のOLワカコさんが、実際にある飲食店で女ひとり酒を楽しむ様子を描いたドラマです。このドラマに出てきたおつまみがおいしそうだったので、再現してみました。

材料

・アスパラ……4〜6本

・バター……5g

・塩……適量

・醤油……小さじ1/2杯

・わさび……適量

・鰹節……適量

つくり方

1. アスパラは根の筋っぽいところはピーラーで皮をむき、4〜5等分に切り、1分ほど塩ゆでして水気をきる。

2. 中火で温めたフライパンにバターを溶かして1を炒める。醤油を加えてさっと炒めたら、ボウルに入れてわさびと和える。器に盛り付けて、鰹節をのせる。

2. アスパラのごまマヨネーズ

マヨネーズベースのごまたっぷりソースが濃厚に絡んでおいしい！

濃厚ながらもさっぱり感があり、無限に食べられます。仕上げにかけるナッツも良いアクセントに！

材料

・アスパラ……6〜8本 → 4等分の長さに切る

・塩……適量

・お好きなナッツ……適量 → 包丁で粗く砕く

A マヨネーズ……大さじ1杯

A ポン酢……小さじ1杯

A 砂糖……小さじ1/3杯

つくり方

1. 沸騰したお湯に塩を加え、アスパラを入れる。1分〜2分ゆでたら（ゆで時間はアスパラの太さをみて調整）ざるにあげて冷ます。

2. 1を器に盛り付け、よく混ぜ合わせたAをかけ、ナッツを散らしたら完成。

白ワインのお供におすすめ！ 炒めてつくるアスパラおつまみ2品

冷たい白ワインとのマリアージュが楽しめる2品です。炒めものですが、あっさりとした食べごこちで、白ワインと一緒にいただくサクッと軽めの晩酌におすすめです。

1. アスパラとエビの塩炒め

生姜のピリッと感が白ワインとよく合います。ぷりぷりエビとシャキシャキアスパラの食感の変化でやみつきになるひと品です。

材料（2〜3人分）

・むきエビ……100g
・アスパラ……5〜6本 → 3cmの長さに切り、1分ほど塩ゆでして水気を切る
・塩……少々
・黒胡椒……少々
A 生姜……1かけ → 5mm角の薄切りにする
A ごま油……小さじ2杯
B 酒……小さじ1杯
B 鶏がらスープの素……小さじ1/2杯
C 片栗粉……小さじ1と1/2杯
C 塩……適量

つくり方

1. エビはボウルに入れてCと大さじ1杯の水を加え、よく揉む。流水で洗ったら水気を切る。

2. 中火で温めたフライパンにAを入れて炒める。香りがたったら1を入れ、さらに炒める。エビに薄く焼き色がついたらアスパラとBを加え、炒め合わせる。

3. 仕上げに塩少々で味を調える。器に盛り付け、黒胡椒をふる。

2.アスパラとササミのペペロンチーノ

ササッと手早くつくれるおつまみ。唐辛子のほどよい辛味がキリッと冷えた白ワインとの相性抜群です。

ササミを使ってヘルシーに仕上げるところもポイント。

材料（2人分）

・アスパラ……4〜6本
・ササミ……2枚 → 筋を取り除いて約1cm幅のそぎ切りにする
・塩……適量
A 酒……小さじ1杯
A 塩……少々B にんにく……2かけ → みじん切りにする
B オリーブオイル……大さじ2杯
B 鷹の爪（輪切り）……1本分

つくり方

1. アスパラは、根本の筋張った部分はピーラーで皮をむき、長さ4等分に切る。

2. ササミとAをボウルに入れて軽く揉む。

3. フライパンにBを入れ、中弱火にかける。香りがたったら2を入れて焼く。表面に火が通ったらアスパラを加え、炒め合わせる。

4. 2分ほど炒めたら塩で味を整えて完成。

赤ワインに合わせたい！存在感があるしっかりめのアスパラおつまみ2品

最後に、重めの赤ワインにも負けないような、しっかりとした存在感のある2品をご紹介します。

1. アスパラの肉巻き照り焼き

甘辛く味付けをした肉巻きです。香ばしい醤油風味が赤ワインにぴったり。お酒はもちろんごはんのおかずとしても○。

材料（2人分）

・アスパラ……4本
・豚バラスライス肉……100〜120g（6枚）→ 長さ半分に切る
・塩……適量
・小麦粉……適量
・粗びき黒こしょう……少々
・サラダ油……小さじ2杯
A みりん……小さじ2杯
A 醤油……小さじ2杯
A 酒……小さじ2杯

つくり方

1. アスパラの根本にある筋張った部分はピーラーで皮をむき、長さ3等分に切り、1分ほど塩ゆでして水気を切る。

2. 豚肉にアスパラを巻き、全体に小麦粉をまぶす。

3. 中火で温めたフライパンにサラダ油をひき、2を巻き終わりを下にして並べる。全体に焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、Aを入れて弱火にし、蓋をする。

4. 3分ほど蒸したら蓋を開けて中火にし、汁気がなくなり照りがついたら黒胡椒をふる。

2. トマトとアスパラのチーズ焼き

旬のトマトと合わせたチーズ焼きです。こんがり焼いたチーズの香りだけでもお酒が進みそう（笑）。チーズに包まれたアスパラが抜群のおいしさです。

材料（1皿分）

・アスパラ……6本
・トマト……1個 → 半分に切ったら1cm幅に切る
・塩……適量
・オリーブオイル……適量
・粗挽き黒胡椒……適量
A モッツァレラチーズ……50g
A ピザ用チーズ……50g

つくり方

1. アスパラは、根元の硬い部分は皮を剥き、半分に切ってさっと塩ゆでし、水気を切る。

2. グラタン皿にトマトとアスパラを並べ、全体に塩をふる。上にAをのせる。

3. 1をオーブントースターに入れ、こんがり焼き色がつくまで焼く。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、黒胡椒をふる。野菜は旬の時季に楽しむのが醍醐味。まだ、旬でおいしいアスパラを楽しめます。

今夜のおつまみに、ぜひ。

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