スーパーの鶏もも肉に塩をふって、二晩寝かせて焼くと、激ウマ「チキンソテー」に大変身！


　これは、SNSでバズった、JA全農が伝授する裏技レシピです。公式Twitterで6月16日にレシピが投稿され、6月26日時点で3.9万回もリツイートされています。

　とはいえ……普通に焼くのと、何が違うの？

　ということで今回、JA全農レシピと、普通に焼いた鶏もも肉を徹底比較しました。鶏肉の断面や、鶏皮の違い、などなど詳しく紹介しています。



【材料】
鶏もも肉…1枚
塩…鶏肉重量の1%

【作り方】
①鶏もも肉に塩をまぶします。
②キッチンペーパーで鶏もも肉を巻き、冷蔵庫で二晩冷やす。
③フライパンで焼く。


　今回は1枚271gの鶏もも肉を使用しました。塩は重量の1%なので2.7gです。はかりを持っていない人は、計量スプーンを目安にすると良いでしょう。

小さじ1…約6g
小さじ1/2…約3g
※塩の種類によって重さが異なる場合あり


　ムラができないよう、鶏もも肉全体に塩を擦り込みます。


　キッチンペーパーでグルグル巻きにして、冷蔵庫で寝かせます。

　一晩たつと、キッチンペーパーが濡れていたので、取り替えました。


　二晩冷やしたあとの重さを量ると252gでした。最初は271gだったので、19g減ったことになります。


　比較するため、同じところで買った鶏もも肉（281g）を並べてみました。


　JA全農レシピの鶏もも肉は、色が濃くなり、水分が抜けて身が引き締まったように見えます。一方、何もしていない鶏もも肉は、プルプルしています。

　JA全農レシピ、何もしていない鶏もも肉、条件を同じにして焼いてみました！

・調理温度
・焼き時間

　まず、皮から焼いていきます。JA全農レシピの方は、焼くとすぐに油が出てきました。油だけジュワッと出てきます。


　何もしていない鶏もも肉は、焼いているうちに油がたくさん出てきましたが、水分も一緒に滲み出てきます。


　JA全農レシピの方が、カリッと焼けました。


　何もしていない鶏もも肉は、ブヨッとした見た目。JA全農レシピは、お店で食べるような綺麗なチキンソテーになりました。


　断面を見ると、何もしていない鶏もも肉は、肉と肉のあいだに水分が含まれています。一方、JA全農レシピは、水分はほぼ見えず、ギュッと引き締まっているのが分かります。


　特に分かりやすかったのは、鶏皮の部分。何もしていない鶏もも肉は、ブヨブヨしています。JA全農レシピは、薄くカリッとした仕上がりになっていました。



　鶏もも肉に塩をふって、二晩冷やすだけで、カリッとジューシーな仕上がりになりました。

　身が引き締まっているので、まるで地鶏のような歯応え！ 塩味がしっかりついているので、そのまま美味しく食べられます。

　ブヨブヨ感は一切ないので、鶏皮に苦手意識を持っている人にもおすすめです。

　JA全農の鶏もも肉レシピは、寝かせて焼くだけなので、ぜひ試してみてくださいね！

＜文／梅原しおり＞