2017年1月11日に放送された「おデブがアイドルに大変身！ダイエット総選挙2017」(TBS系)で、およそ5000人をダイエット指導してきた管理栄養士の伊達友美先生が指導していた「グルテンフリーダイエット」。
グルテンフリーダイエットとは、その名前の通り「グルテン」と呼ばれる小麦や大麦などの胚乳に含まれるタンパク質の一種を摂らないダイエット。
そのため、パスタやパンなどの小麦加工品も食べないというダイエット法です。
あの世界的なテニスプレイヤーである、ノバク・ジョコビッチ選手が「ジョコビッチの生まれ変わる食事」で行っている健康法として紹介されたことから、近年日本でも話題になっているダイエットです。
★糖質制限とよく混同する人もいますが、グルテンは「タンパク質」。小麦に含まれる「糖質」を制限するものではありません。
グルテンフリーとは?
小麦の中には様々なタンパク質が含まれています。
その中でも大半を占めるのがグリアジンとグルテニンというタンパク質です。
小麦粉に水を加えてこねるとグリアジンとグルテニンが結びつき、グルテンができます。
このもちもちとしたグルテンが、パンやめん類の食感を生み出します。
ラテン語のglue（接着）を語源とするグルテン。グルテンに敏感に反応する人の多くはセリアック病というグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患で、小腸の粘膜が炎症を起こしてしまい、栄養の吸収を阻止してしまう。
ジョコビッチ選手は「グルテン不耐症」だったため、グルテンフリーにすることにより、体調がよくなり試合に勝てるようになったといいます。
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グルテンフリーダイエットはどうやってやるの?
1月11日に放映された伊達友美先生の指導する「グルテンフリーダイエット」は以下のようなものでした。
ポイント（1） 小麦粉製品は食べない
小麦粉の加工食品には食欲をコントロールしにくくなるといわれる成分が含まれているので、食べ過ぎてしまい、太りやすくなるため、小麦粉製品を食べないようにする。
ポイント（2） 主食にご飯を食べる
小麦製品に比べて、米のご飯は体を温め、代謝を上げやすくするので、ご飯は積極的に食べる
ポイント（3） 手のひらサイズの 肉・魚を食べる
肉か魚をしっかり食べてたんぱく質を摂取する。これにより筋肉が増え、代謝が上がる
ポイント（4） 生理周期に合わせて食事内容を変える
生理中は代謝が上がりにくいので最初の生理が終わるまでの「リセット期」はしっかり食べて代謝を上げる。生理後2週間の「ダイエット期」は、夕食を控えて一気に体脂肪を燃やす。以降はしっかり食べる「キープ期」と「ダイエット期」を2週間ずつ繰り返す
※ 男性は2週間ずつそれぞれの「期」を行う
なぜグルテンフリーは痩せるのか
いろいろな説はありますが、ダイエット効果としては以下があげられます。
①洋菓子、スナック菓子など加工食品にはグルテンの含まれており、自然にカロリー制限ができる。
②ご飯(お米)を食べると、食生活が和食中心になる。
;お味噌汁やお漬物などの発酵食品を摂るようになる。
ポイントは食習慣の改善です。
★「グルテン不耐性」や「セリアック病」などは、自己判断ではなくそれぞれ医療機関での検査を行ってください。
グルテンフリーのレシピ
和食もよいのですが、やはりパスタやクッキーも食べたい。
海外のスーパーなどでは、「GF」（Gluten-Free)の文字が書かれているものもあるので、それを選ぶとよいでしょう。
日本でも「グルテンフリー」という表記がされているパスタなども販売されるようになっています。
グルテンフリーのパスタで作る簡単冷製パスタ
アルチェネロ有機グルテンフリーパスタを使ったパスタ。
詳しいレシピはこちら
米粉のミニPizza（酒粕チーズ風味）
卵や乳製品などの動物性食材を使わず、Pizza生地もグルテンフリー！
ナチュラル＆ヘルシーだけど、おなかもココロも満足の美味しいPizzaを作ります。
詳しいレシピはこちら
グルテンフリー バナナケーキ
小麦粉、卵、乳 不使用のケーキです。
詳しいレシピはこちら#
お洒落な「グルテンフリー」」レシピ本も!
こんなお洒落な「グルテンフリー」のレシピも出でいます。
OISHII & GLUTEN FREE FUSION AND INTERNATIONAL RECIPES FOR LIFE
米粉を中心にした、グルテンの入ってない和食や肉料理、魚料理のレシピを掲載しています。 レシピを見て自宅でおいしいグルテンフリーの料理が作れる。毎日、気軽にグルテンフリーなライフスタイルが送れるレシピ本です。
塩山舞 (著), Okinawa Index (著) 出版社: エムオン・エンタテインメント
OISHII & GLUTEN FREE FUSION AND INTERNATIONAL RECIPES FOR LIFE
まとめ
小麦のタンパク質であるグルテンを摂らない「グルテンフリーダイエット」。いかがでしたか?
小麦の食品加工品である、洋菓子やクッキー、パスタ、ビール、といった身の回りにあふれているものが食べられないということから食習慣の見直しをすることが一番の痩せるポイントといえます。
これを機会に和食を食べる習慣が身につくことも、ダイエット効果があります。
海外ではメジャーになっている「グルテンフリー」も、2017年からは日本でも一般化することになるでしょう。
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