チアシード、ルクマ、ゴジベリー、名前はよく聞くけれど、どうやって食べたらよいかわからないという人も多いのでは?
ヨーグルトに混ぜたり、サラダのドレッシングだけではない、スーパーフードを使った料理、レシピを知りたい。

もっと料理に自由に使えるようになれば、少量でも気軽に栄養素を取り入れられます。

東京駅近くTOKIAにある「P.C.M. パブ・カーディナル・マルノウチ」で、スーパーフードをふんだんに使ったコースメニューが誕生しました。

メニューのアドバイスをされたSuperfood Lab主宰・スーパーフードスペシャリストの清水みほさんに、各料理のスーパーフードについてのポイントにお聞きしました。

【使用されているスーパーフード】
ペンプパウダー　ルクマパウダー　ベビータスチア&ローズマリー　

「植物性たんぱく質の中でも注目されている
ヘンプパウダーと自然な甘みのルクマパウダーを入れることで
コクがあり滑らかな舌触りに仕上がっています。

ヘンプシードを圧搾して低温粉砕してパウダーにしたヘンプパウダーには、
人間の体の中でつくることができない必須アミノ酸(9種類)が全て含まれおり、
しかも消化吸収しやすい理想的な植物性タンパク質です。
また、免疫力の活性化に欠かせない鉄や亜鉛も豊富。
普段不足しがちな、鉄、銅、亜鉛、マグネシウム豊富に含まれています。

更に脂肪の燃焼を促す必須脂肪酸が含まれている為、
中性脂肪を減らす働きもあります。

更に、サーモンの8倍もオメガ3脂肪酸が含まれているという
チアシードも入っているので、動脈硬化を予防する働きもあります。
栄養バランスのしっかりとれる健康的な前菜です」(清水さん)

【使用されているスーパーフード】
★チアシード　　ゴジベリー　ブロッコリースプラウト　赤キャベツスプラウト

「シソ科の植物チアの種子であるチアシード。

水に浸すと水分を吸い、種子の周りにジェル状の保護膜を作ります。
このジェル状の成分はコンニャクの主成分でもある
グルコマンナンなので、食べる事で満腹感を得る事ができます。

水分を含んで10倍程に膨らんだチアシードのつぶつぶ感ととろみを生かしたメニュー。

カルシウムは牛乳の5倍も含まれているというチアシード。
また、種子を茎が伸びるまで暗室で育て、その後光を当てて
緑化させることで、酵素を多く含む食材として注目されているスプラウト。
生のスプラウトを添えることで
より抗酸化作用が期待できる一品になりました」(清水さん)

【使用されているスーパーフード】
★ゴジベリー、マルベリー、ゴールデンベリー、カカオニブス&カシューナッツ

「ゴジベリー、ゴールデンベリーの甘み、酸味が
フロマージュブランとしっくり合います。
イタリア料理では
フロマージュブランに
ドライフルーツやナッツを混ぜ合わせたメニューがあるそうで
そのイメージから
今回はスーパーフードのドライフルーツだけを
混ぜ込んだクリームに仕上げています」(清水さん)

【ゴジベリー】
中国の漢方薬として“長生きの実”として 何千年もの間使われているゴジベリー（クコの実）。
20種類以上のビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、天然の抗酸化物質と言われるカルテノイドが豊富に含まれているので為、自己治癒力を向上させたり、目の健康にも役立つ事が分かっています。

【ゴールデンベリー】
ゴールデンベリー（食用ほおずき）は、ビタミンが豊富に含まれています。
また脂質の流れを良くして肝臓に脂肪が溜まるのを防いでくれる栄養素も含まれているので
お腹が空いたときにおやつ代わりにオススメなドライフルーツです。

【使用されているスーパーフード】
★ペンプパウダー、ブロッコリースプラウト　赤キャベツスプラウト

「食物繊維たっぷりのヘンプパウダーを使用したグリーンソースで
生スプラウトと炙りイワシとバランスのよいさっぱり感をお楽しみいただけます。

ヘンプパウダーに含まれる、必須アミノ酸、鉄、銅、亜鉛、マグネシウム、
更に脂肪の燃焼を促す必須脂肪酸が含まれている為、
とても栄養価の高い一品です」(清水さん)

【使用されているスーパーフード】
★ルクマパウダー　マカパウダー


「アマトリチャーナは、イタリアアマトリーチェ地方で風邪をひいた時に食されるそう。
そのイメージから、滋養強壮効果のあるマカパウダーを取り入れ
より身体の回復食的なイメージを強化させました。
ミネラルたっぷりなルクマで甘みをプラスすることで
全体的に優しいお味に仕上がっています。
疲れた身体、胃をいたわるメニューです」(清水さん)

【マカ】
アブラナ科に属するカブのような根菜類。
収穫後でも何年も保存しても栄養価を保てるという驚きの植物。
鉄分、カルシウム、カリウム、銅など含まれており、
ホルモンバランスや自律神経の乱れを整え、
滋養強壮や疲労回復に使われてきました。


【ルクマ】聖なる果実として古代インカ時代の神話にも出てくるルクマ。
自然な甘みが血糖値やカロリーを気にされている方にもオススメな甘味料です。
（GI値は砂糖の約１/４と低い）
また、鉄、カリウム、マグネシウムなどのミネラル類が豊富なので
貧血やダイエット中の方にオススメなスーパーフードです。

【使用されているスーパーフード】
★チアシード　カシューナッツ、ケール

「チアシードを入れ 濃厚なバジルソースにとろみをつける事で
牛モモ肉にしっかり絡めて味わえる一品」(清水さん)


【バジル】
体内に潜む発ガン遺伝子の働きを抑制する効果があるころが確認されているシソ科の植物。
古代ギリシャでは“王家の薬草”として 使われてきたハーブです。

「P.C.M. スーパーフードコース」
￥３８００税込

＠ビューティーガールを見てご来店のお客様には、
アサイーサングリアを１杯サービスいたします。


土日祝日限定　※9月10日(土)より受け付けています
時間１７時～２０時までにご来店。
完全予約制（前日の１５時まで）

ご予約はこちらまで
P.C.M. パブ・カーディナル・マルノウチ
TEL 03-5222-1251