毎日悩む献立にオススメしたいのが、夏野菜を使ったレシピ。今が旬でスーパーの野菜売り場では、頻繁に特売になっています。お財布にも体にも優しい、旬の夏野菜メニューをまとめてご紹介いたしますね。

夏野菜のサブ・作り置きレシピ

①やみつきおかかきゅうり

ポリ袋を使うので手が汚れず、洗い物もなくラクラク。ポリ袋にきゅうりを入れ麺棒で軽くたたき、調味料で和え冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。中華風のゴマ油と鰹節の組み合わせが絶妙で、きゅうりが何本も食べれるレシピ。

②夏野菜の揚げ浸し

ナス・ズッキーニ・パプリカ・オクラの夏野菜を素揚げして、漬け汁に浸すだけ。カラフルな彩りとサッパリとした味付けが食欲をそそりますよ。そうめんの具にも使えるので、作り置きしておくと助かりますね。

③わが家のラタトゥイユ

ラタトゥイユも作り置きしたい定番レシピ。そのままおつまみにしても、パンやパスタ・お肉や魚介、あらゆる食材に合う万能常備菜。夏野菜はフライパンで焼き下味をつけておくと、味に深みが出て型崩れもせず綺麗に仕上がりますよ。

④ちくわときゅうりの和風♡ごまおかかナムル

きゅうりにちくわを合わせた和風ナムルは、パクパク止まらなくなる美味しさ。味が染み込むように薄くスライスして、鰹節・いりごま・ごま油・白だし・塩・ニンニクを和えます。白だしがない場合は、めんつゆ大1で代用可能ですよ。

⑤焼きなすとミニトマトとペンネのサラダ バジルの香り

夏野菜にペンネを加えれば、食べ応えのある副菜になりますね。オリーブオイル・バジル・ジェノバ塩・ブラックペッパー・粉チーズで味付け。キンキンに冷やして夏のサラダにいかがでしょうか。

夏野菜のメインレシピ

⑥夏野菜のキーマカレー

夏野菜は挽き肉を使ったキーマカレーにもピッタリ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトと旬の野菜たっぷりで栄養満点ですね。市販のカレールーを使う簡単レシピ。トッピングに目玉焼きもオススメです。

⑦レンチン簡単！蒸し鶏の夏野菜南蛮

暑い夏にはレンジ調理が助かりますね。シシトウ・ナス・パプリカを使った、ピリ辛蒸し鶏メニュー。鶏肉は麺棒で均一の厚さにたたくことで火が通りやすくなります。鶏肉の煮汁に調味料を加えてタレを作るので、旨味がアップ。

⑧茄子の味噌肉巻き

こちらは節約の救世主、かさましレシピ。たった150gの豚肉で4人分の満腹メニューが作れるのです！その秘訣はナスと味噌を合わせること。ナスのボリュームだけでなく味噌のコクが満足感を与えてくれますよ。

⑨豚コマと夏野菜のバタポン蒸し

火を使わずレンチンで作れる簡単レシピ。牛肉より安価の豚コマ切れ肉＋旬で安い夏野菜を使った、お財布に優しいレシピも嬉しいですね。レンジ調理でもお肉がかたくならないコツは、お酒と片栗粉をもみ込むこと。

⑩たっぷり夏野菜の、簡単！ガパオライス

夏野菜をたっぷり使った、アジアンごはんも暑い夏にオススメ。アジアンミックスソルトという市販品を使えば、簡単にガパオライスが作れますよ。普段とはまったく違う雰囲気の食卓を楽しめそう！

賢く美味しい食卓を

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夏野菜をたっぷり毎日の食卓に取り入れてみて。旬の夏野菜はお得で安いだけでなく、夏に必要な栄養素も豊富に含まれています。お財布も体にも優しく、美味しいおうちごはんを楽しみましょう。