今回は、同じく居酒屋メニューで人気の「もつ煮込み」のレシピを紹介しよう。じっくり煮込んでやわらかく、味が染みたもつ煮は晩酌のおつまみに最適。
また、家庭での調理におすすめのモツの種類とアレンジレシピも合わせてご紹介。寒い季節に食べたくなるもつ煮込み、休日を活用して自家製に挑戦してみてほしい。
モツの下処理3つのポイント
【point1】青ネギとショウガを一緒に入れて茹でる青ネギとショウガを一緒に入れて茹でることで、モツの臭みをとることができる。
【point2】茹で時間は短く
下処理の際に茹で過ぎるとうまみが流れ出てしまうので、茹で時間は3～4分でOK。
【point3】茹で終わりに冷水でもみ洗い
茹でたモツを冷水でもみ洗いをすると、表面についたぬめりを取ることができる。
おすすめのモツの種類
モツの種類はお好みに合わせたもので良いが、数種類のモツを合わせた方が食感に変化が出るのでおすすめ。今回は臭みが少ない牛モツを使用し、噛みごたえのある大腸（シマチョウ）と、プリッとした小腸（マルチョウ）を合わせて食感の違いを出す。
もつ煮の下処理方法
材料 （作りやすい分量）
・牛モツ（大腸）… 400g・牛モツ（小腸）… 400g
・長ネギ（緑の部分）… 2本分
・ショウガ … 1かけ
作り方（調理時間：20分）
下処理が完了したらさっそく味付けをしていこう。
濃厚な味噌のうまみがたまらない！ トロッと絶品「八丁味噌味のもつ煮込み」
味噌は長時間火にかけると風味が飛びやすいので、2回に分けて熱を加えるのがポイント。しっかりと煮込んで味をなじませつつ、さらに仕上げにも味噌を加えることで、より風味豊かな仕上がりに。
材料 （作りやすい分量）
・ショウガ … 1かけ・大根 … 1/4本（200g）
・ニンジン … 1/2本（150g）
・コンニャク（アク抜き済み） … 1/2枚
・青ネギ … 3本
・[A]八丁味噌 … 大さじ4
・[A]みりん … 大さじ2
・[A]きび砂糖（もしくは砂糖） … 大さじ2
・下処理した牛モツ… 150g（茹でた後の分量）
・ゴマ油 … 大さじ1/2
・水 … 300ml
・酒 … 300ml
・八丁味噌 … 小さじ1
・七味唐辛子 … 適量
作り方（調理時間：80分） ※冷ます時間を除く
ごはんにもお酒にも合う！ 醤油のコクがじんわり染みた「醤油味のもつ煮込み」
鶏ガラスープと醤油でじっくり煮込んだもつ煮はコク深い味わい。たっぷりの酒と一緒に煮込むことでよりやわらかくなり、臭みも取ることができる。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも合う味付けだ。
材料 （作りやすい分量）
・ショウガ … 1かけ・大根 … 1/4本
・ニンジン… 1/2本
・コンニャク（アク抜き済み）… 1/2枚
・長ネギ（白い部分） … 1/3本
・[A]醤油 … 大さじ3
・[A]みりん … 大さじ2
・[A]きび砂糖 （もしくは砂糖）… 大さじ1
・下処理した牛モツ… 150g（茹でた後の分量）
・ゴマ油 … 大さじ1/2
・水… 300ml
・酒… 300ml
・鶏ガラスープの素 … 小さじ2
・輪切り唐辛子 … 適量
作り方（調理時間：80分） ※冷ます時間を除く
①ショウガはみじん切りにし、大根とニンジンはいちょう切り、コンニャクはひと口大にちぎる。長ネギは小口切りにする。Aは混ぜ合わせておく。②鍋にコンニャクを入れて表面が乾くまで1分ほど中火でから炒りする。ゴマ油とみじん切りのショウガを加えて香りが立つまで炒め、大根、ニンジン、牛モツ、A大さじ2を加えて全体に馴染むまで炒める。
③②に水と酒を加えて煮立たせ、残りのAと鶏ガラスープの素を加えてアクを取りながら弱火で1時間煮込む。
⑤器に盛り、長ネギと輪切り唐辛子をのせる。
家庭でお店の味が作れる、八丁味噌味と醤油味のもつ煮の作り方をご紹介した。寒い日にぴったりのメニューなので、ぜひ挑戦してみてほしい。
【レシピ制作者プロフィール】
フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja
Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/
この記事の筆者：dressing編集部
【Not Sponsored 記事】
