しかし、毎食たくさんの「野菜おかず」を準備するのは正直面倒なもの。そんなときには、事前に仕込んでおける作り置きレシピが大活躍♡そこで今回は、野菜を使った簡単で美味しい作り置きレシピをご紹介いたします。

野菜たっぷり♡作り置きレシピ12選

1.切り干し大根と水菜のごま塩ナムル

たっぷりの水菜と切り干し大根を使った、歯ごたえ抜群のやみつきナムルです。かつお節とゴマの風味、切り干し大根の旨味にナムルの味付けが相性抜群！水菜は他の青菜に代用しても◎。（保存期間：冷蔵庫で2〜3日）

2.緑野菜のおひたし

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小松菜やブロッコリーをお出汁に浸しただけの簡単おひたし。ひと口食べればじゅわっと旨味が広がります。鮮やかなグリーンがお弁当や食卓をパッと華やかにしてくれますよ。（保存期間：冷蔵3日）

3.もやしのポン酢だれ漬け

低価格なもやしを使った作り置きレシピです。こちらはポン酢だれに漬け込むだけであっという間に作れますよ。隠し味に入れた生姜がさっぱりで食べやすい！（保存期間：冷蔵庫2～3日）

4.鶏ささみと春キャベツのピリ辛だれ

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柔らかな春キャベツをたっぷり使った和え物です。ラー油の効いたピリ辛だれが絶品で、おつまみにもぴったりな1品です。小さなお子様や辛いものが苦手な方はラー油を抜いても◎。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

5.無限♡ツナ白菜

“無限ツナ白菜”は、白菜とツナを鶏がらやポン酢で和えています。和えるだけで包丁不要なので、洗い物も少なく済みますよ。黒胡椒でパンチを効かせて、無限に食べれそうな美味しさに仕上げて下さい♡（保存期間：冷蔵庫2～3日）

6.にんじんのごま味噌和え

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にんじんを胡麻と味噌で和えた“ごま味噌和え”です。ごまの香ばしさと味噌マヨネーズのマイルドさが絶品でほっこりする1品。にんじんは太めにカットし、食感を楽しむのが正解です。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

7.ごぼうの漬物

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めんつゆやお酢などの調味料にごぼうを漬け込んだ“ごぼうの漬物”。ぽりぽりの食感が楽しく、お箸が止まらない美味しさです。ヘルシーかつ食物繊維たっぷりで、女性に嬉しいレシピです。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

8.ごぼうと舞茸のそぼろきんぴら

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いつものきんぴらは、舞茸やピーマン、豚肉を合わせて食べ応えある仕上がりに。それぞれの食材の旨味を引き立たせることで、うんと美味しさが増します。ごはんのお供にもぴったです。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

9.はんぺんとブロッコリーのカレーマヨ炒め

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ブロッコリーとはんぺんをカレー味に炒めたスパイシーな1品です。野菜嫌いの方でも美味しく食べられること間違いナシ！炒めるときにはお好みでバターを使えばコクが増しますよ。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

10.とろとろ大根のうま塩煮

太めにカットした大根を鶏がらベースの煮汁でじっくり煮込んだ“うま塩煮”。にんにくや生姜の食欲がそそられる香りにとろっとした食感が絶品です。大根料理にマンネリを感じた方に◎。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

11.ピーマンとえのきの塩昆布バター炒め

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ピーマンやえのきを使ったコスパ抜群の時短レシピ。塩昆布を使うことで、料理が苦手な方でも簡単に美味しく作れますよ。バターのコクが食材の旨味と引き立たせてくれます。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

12.たっぷりきのこのしぐれ煮

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たっぷりきのこを使って作る“きのこのしぐれ煮”。生姜をほんのり効かせるのが美味しさの秘密です。アレンジも豊富な1品なので、ぜひ多めに作って常備しておいて。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

野菜たっぷりが身体に嬉しい♡

週末にまとめて作り置きをしておけば、いつでもたくさんの野菜を食べることができますね♡忙しくてつい野菜を摂ることを忘れがちになっていても、冷蔵庫に常備しておけばそんな心配も必要なし！

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どれも手軽に美味しく作れるレシピばかりなので、献立に困ったときに試してみてはいかがですか？